เกลือเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมอาหารส่วนใหญ่ สารนี้ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดที่ยอดเยี่ยมเนื่องจากคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยม อย่างไรก็ตามทำไมมันถึงเป็นสารกันบูด
สารกันบูดคืออะไร?
ก่อนอื่นคุณต้องคิดออกว่าอะไรคือหลักการที่ถือว่าเป็นสารกันบูด คำนี้หมายถึงสารที่ป้องกันสิ่งมีชีวิตที่เป็นอันตรายจากการคูณภายในผลิตภัณฑ์ เมื่ออยู่ในอาหารสารกันบูดจะฆ่าเชื้อแบคทีเรียได้หลายวิธี นอกจากนี้สารชนิดนี้ยังเป็นสารที่รบกวนการทำงานของผลิตภัณฑ์กับอากาศและป้องกันการเกิดออกซิเดชัน
ในโลกสมัยใหม่สารกันบูดมีการจำแนกประเภทของตัวเองและมีการใช้ในบางพื้นที่ พวกเขาไม่เพียง แต่เพิ่มเข้าไปในอาหาร แต่ยังรวมถึงยาเครื่องสำอางไม้และวัสดุอื่น ๆ ที่มีโอกาสเสื่อมสภาพเมื่อมีปฏิสัมพันธ์กับออกซิเจนและแบคทีเรียที่เป็นอันตราย
ความจริงที่น่าสนใจ: สำหรับเครื่องสำอางผู้ผลิตพยายามใช้สารกันบูดเทียมซึ่งผลิตเอง อย่างไรก็ตามต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าสารไม่เป็นอันตรายต่อผิวหนังของมนุษย์
สารกันบูดธรรมชาติมีการใช้มาตั้งแต่สมัยโบราณ คนแปรรูปอาหารที่มีเกลือ, น้ำผึ้ง, น้ำส้มสายชู, แอลกอฮอล์และสารอื่น ๆ ในตอนท้ายของศตวรรษที่สิบเก้ามนุษย์ค้นพบสารกันบูดเทียมซึ่งเริ่มนำมาใช้ในด้านการผลิตต่าง ๆ
เกลือที่กินไม่ได้
มีเกลือหลายประเภทที่ไม่ได้มีไว้สำหรับอาหาร ตามกฎแล้วจะปรากฏระหว่างการผสมแอนไอออนของกรดและไพเพอร์โลหะ กระบวนการนี้มาพร้อมกับการปลดปล่อยของเหลว ในโครงสร้างผลิตภัณฑ์มีความเปราะบางและละลายได้ดีในน้ำ แร่ธาตุที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติส่วนใหญ่เกิดขึ้นในเกลือ: ฟลูออไรต์, ฮาไลไลต์, ซิลวิน, ฯลฯ
คุณสามารถรับเกลือได้ในวิธีต่อไปนี้: การผสมกรดและโลหะออกไซด์และอัลคาลิสเบสและฮาโลเจน อย่างไรก็ตามต้องเข้าใจว่าเนื่องจากองค์ประกอบของสารเหล่านี้ไม่สามารถใช้เป็นอาหารได้
เกลือ
เกลือที่ใช้ในอาหารคือโซเดียมคลอไรด์ ภายนอกนั้นมีลักษณะคล้ายผลึกสีขาวใส แต่ผู้ผลิตสามารถเปลี่ยนสีของผลิตภัณฑ์ได้โดยการเพิ่มแร่ธาตุที่ไม่เหมาะสมสำหรับอาหาร
เกลือผลิตขึ้นในรูปแบบต่อไปนี้:
- น้ำถูกสูบเข้าไปในหลุมเจาะซึ่งเป็นที่ตั้งของเกลือและตั้งอยู่ที่นั่นจนกระทั่งละลาย จากนั้นของเหลวจะถูกสูบออกและระเหยออกหลังจากนั้นมีเพียงแร่ธาตุที่พร้อมใช้งาน
- เกลือสกัดจากเหมืองแร่ที่เกิดขึ้น พวกเขาถูกบิ่นด้วยตนเองและส่งไปยังการผลิตเพื่อการประมวลผล
เนื่องจากมีแหล่งเกลือจำนวนมากบนโลกและมีหลายวิธีในการสังเคราะห์สารกันบูดจึงพร้อมใช้งานและราคาไม่แพง
ทำไมเกลือจึงเป็นสารกันบูด
เกลือเป็นสารกันบูดเนื่องจากมีคุณสมบัติที่ผิดปกติ เมื่อได้รับอาหารสารจะเริ่มดูดของเหลวจากมันรวมถึงจากจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายที่อาศัยอยู่ในนั้น ผ่านเมมเบรนของเหลวจะถูกดึงไปยังสารละลายเกลือที่อิ่มตัวมากขึ้นจากการขาดน้ำแบคทีเรียจะกลายเป็นไม่ใช้งานหมดสภาพไปจนถึงการเพิ่มจำนวนการเผาผลาญของเซลล์กับสภาพแวดล้อมกลายเป็นไปไม่ได้เพราะมันตาย ดังนั้นเกลือในระยะเวลาอันสั้นทำให้อาหารไม่เป็นอันตราย
มันถูกใช้อย่างแข็งขันในการผลิตผักดอง เมื่ออยู่ในน้ำมันจะแยกออกซิเจนออกจากมันและขัดขวางการแทรกซึมของอากาศเข้าไปในของเหลว ดังนั้นแบคทีเรียที่อาศัยอยู่ภายในจะเริ่มหายใจไม่ออก นอกจากนี้การขาดออกซิเจนยังช่วยชะลอกระบวนการออกซิเดชั่นซึ่งช่วยยืดอายุการเก็บ
หากผลิตภัณฑ์มีเกลืออย่างน้อย 10% แบคทีเรียที่เป็นอันตรายส่วนใหญ่จะหยุดการคูณ ที่ 15% การแพร่กระจายของเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการเน่าเปื่อยสิ้นสุดที่ 20% staphylococci หยุดแสดงสัญญาณของชีวิต
ด้วยคุณสมบัติเหล่านี้เกลือจึงถือเป็นสารกันบูดและเป็นหนึ่งในราคาถูกที่สุดและหาได้ง่ายที่สุด
เกลือเป็นสารกันบูดเพราะมันขัดขวางการทำงานของแบคทีเรียที่พัฒนาในอาหาร หลังจากได้รับอาหารจะดึงน้ำจากจุลินทรีย์ฆ่าพวกมันจริง ๆ นอกจากนี้เกลือไม่อนุญาตให้ของเหลวอิ่มตัวด้วยออกซิเจนซึ่งเป็นสาเหตุที่ผลิตภัณฑ์ที่วางในนั้นถูกเก็บไว้นานกว่าเพราะ แบคทีเรียในสารละลายนี้ไม่มีอะไรจะหายใจ
