ค่าพลังงานของผลไม้ตากแห้งสูงกว่าผลไม้สด อย่างไรก็ตามนอกเหนือจากปริมาณแคลอรี่เทคโนโลยีการผลิตแล้วยังต้องคำนึงถึงวิตามินในผลไม้แห้งและผลเบอร์รี่ด้วย
หน้าแรกทำให้แห้ง
กระบวนการแบบดั้งเดิมของการได้รับผลไม้แห้งคือการระเหยของความชื้นอย่างค่อยเป็นค่อยไปจากโครงสร้างของพวกเขาภายใต้อิทธิพลของดวงอาทิตย์ อาจใช้เวลา 4 ถึง 10 วันทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเงื่อนไข พร้อมกันกับการกำจัดน้ำคาราเมลของน้ำตาลธรรมชาติเกิดขึ้นซึ่งจะเพิ่มอายุการเก็บ
ภายใต้เทคโนโลยีปริมาณเริ่มต้นของผลไม้สดลดลง 3-4 เท่า แต่ค่าความร้อนยังคงเท่าเดิม วิตามินที่ดีต่อสุขภาพส่วนใหญ่ยังคงอยู่ อย่างไรก็ตามในบางกรณีเปลือกบาง ๆ อาจก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวซึ่งจะป้องกันไม่ให้มีการกำจัดความชื้น
คุณสมบัติของผลไม้อบแห้งทำเองที่บ้าน
- ปริมาณ Kcal ต่อ 100 กรัมน้อยกว่าผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม เหตุผลคือการอบแห้งที่ไม่สม่ำเสมอมีความชื้นที่เหลือ;
- ผลไม้และผลเบอร์รี่จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- มีข้อบกพร่องเล็กน้อย - พื้นผิวแข็งบางส่วนรูปร่างดั้งเดิมมักไม่ได้รับการเก็บรักษาไว้
ข้อได้เปรียบหลักคือน้ำตาลจะไม่ถูกเพิ่มในระหว่างการผลิต ฟรักโทสกลูโคสซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตตามธรรมชาติจะมาในความหวาน นี่คือหนึ่งในเหตุผลที่ว่าทำไมการอบแห้งที่บ้านถึงมีค่า kcal น้อยกว่าการอบแห้งเชิงอุตสาหกรรม
อายุการเก็บรักษาสูงสุดขึ้นอยู่กับประเภทของผลไม้ (ผลเบอร์รี่) และเงื่อนไขที่อุณหภูมิห้องแอปเปิ้ล (ลูกแพร์) จะไม่สูญเสียคุณสมบัติเป็นเวลา 6 เดือน หากวางไว้ในที่มืดที่มีอุณหภูมิสูงถึง + 10 ° C ระยะเวลาการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นเป็น 18 เดือน
อุตสาหกรรมการผลิตผลไม้ตากแห้ง
งานหลักของอุตสาหกรรมการผลิตผลไม้ตากแห้งคือการรักษารูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ซึ่งช่วยยืดอายุการเก็บของ ดังนั้นสำหรับการประมวลผลโดยใช้เทคโนโลยีสัมผัสกับอุณหภูมิสูง วิธีการนี้เรียกว่า "ฟลูอิไดซ์เบด" เมื่อซักด้วยกระแสลมร้อนที่มีอุณหภูมิ + 104 ° C รูปแบบดั้งเดิมจะยังคงอยู่ความชื้นจะถูกลบออกอย่างสม่ำเสมอ
ด้วยเทคโนโลยีนี้ความแตกต่างระหว่างปริมาณแคลอรี่ของผลไม้แห้งและผลไม้สดสูงสุด อย่างไรก็ตามวิตามินซีถูกทำลายซึ่งเกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูงกว่า + 88 ° C อีกด้านหนึ่งของการแปรรูปที่อุณหภูมิสูงคือการทำลายสารพิษจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย
ทำไมปริมาณแคลอรี่ของผลไม้ตากแห้งอุตสาหกรรมจึงสูงขึ้น?
- การระเหยของน้ำสูงสุด 90%
- การถนอมแบบดั้งเดิม
- ไม่มีข้อบกพร่องเกือบสมบูรณ์ - ชุบแข็ง, แม่พิมพ์
- บรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทซึ่งไม่ป้องกันการสัมผัสกับความชื้นระหว่างการเก็บรักษาการขนส่ง
- บางครั้งผู้ผลิตวางผลไม้ในน้ำเชื่อม สิ่งนี้จะเพิ่มปริมาณ Kcal ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมช่วยรักษารูปร่างเดิม
ปริมาณแคลอรี่ของผลไม้แห้งและผลไม้สด
ความแตกต่างใน kcal ขึ้นอยู่กับปริมาณความชื้นเริ่มต้นในผลไม้สด ยิ่งระเหยในระหว่างกระบวนการอบแห้งยิ่งปริมาณแคลอรี่ในผลไม้แห้งต่อ 100 กรัมสูงขึ้น สินค้า
ความจริงที่น่าสนใจ: เพื่อเพิ่มอายุการเก็บผลไม้แปรรูปด้วยสารกันบูดระหว่างการอบแห้ง ฟีนอลใช้ในการรักษาสีเดิม
ในการแสวงหาแคลอรี่คุณไม่ควรลืมเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลไม้แห้ง พวกเขาจะต้องรักษาความเข้มข้นสูงสุดของวิตามิน ลักษณะและสีเป็นตัวบ่งชี้รอง ดังนั้นจึงขอแนะนำให้ตั้งค่าช่องว่างโฮมเมดหรือผลิตภัณฑ์ที่ผลิตเอง
ผลไม้ตากแห้งที่ทำจากโรงงานบนบรรจุภัณฑ์จะต้องมีเครื่องหมาย Eco ซึ่งหมายความว่าพวกเขาปลูกโดยใช้“ เคมี” น้อยที่สุดไม่มีการเติมน้ำเชื่อมระหว่างการอบแห้งไม่มีการสัมผัสกับอุณหภูมิสูง
