มันฝรั่งทอดเป็นชิ้นบาง ๆ ของมันฝรั่งทอดในน้ำมันอย่างรวดเร็วแล้วเค็มและปรุงรส
ใครเป็นคนคิดค้นชิป - ประวัติความเป็นมาของการสร้าง
จากการเล่าเรื่องอย่างเป็นทางการมันฝรั่งทอดได้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในปี 1853 โดยพ่อครัว George Croom ที่ร้านอาหารชื่อ Moon's Lake House ใน Saratoga Spring นิวยอร์ก
ความนิยมของมันฝรั่งทอดกระจายไปทั่วประเทศอย่างรวดเร็ว ชิปมักจะเตรียมในห้องครัวของใครบางคนแล้วส่งทันทีไปยังร้านค้าและร้านอาหารหรือขายบนถนน อายุการเก็บรักษาช่วยให้พวกเขาสามารถขนส่งในระยะทางไกล สองสิ่งประดิษฐ์ปูทางสำหรับการผลิตจำนวนมาก ในปี 1925 เครื่องปอกมันฝรั่งอัตโนมัติถูกคิดค้น หนึ่งปีต่อมาพนักงาน บริษัท มันฝรั่งทอด Laura Scudder หลายคนเรียนรู้ที่จะบรรจุชิปลงในกระดาษแว็กซ์พิเศษ มันฝรั่งทอดได้รับการส่งเสริมเป็นพิเศษเมื่อรัฐบาลสหรัฐฯประกาศให้อาหารหลักในปี 2485 ซึ่งอนุญาตให้โรงงานเปิดในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง
ในหลายกรณีมันฝรั่งทอดเป็นผักพร้อมรับประทานเพียงอย่างเดียว หลังจากสงครามมันเป็นเรื่องธรรมดาที่จะใช้ชิปกับอาหารธรรมดาและเป็นส่วนหนึ่งของสลัดและซุป โทรทัศน์มีส่วนทำให้ความนิยมของชิปสูงขึ้นเนื่องจากชาวอเมริกันชอบที่จะใช้เวลาอยู่กับพวกเขานั่งอยู่หน้าทีวีบนโซฟา
วันนี้มันฝรั่งทอดเป็นของว่างยอดนิยมในสหรัฐอเมริกา ตามรายงานของสมาคมขนมขบเคี้ยวมันฝรั่งทอดคิดเป็นสัดส่วน 40% ของการบริโภคขนมขบเคี้ยวเพรทเซิลและข้าวโพดคั่วแม้ว่าจะไม่มีใครคิดว่ามันฝรั่งทอดมีคุณค่าทางโภชนาการก็ตาม อย่างไรก็ตามความท้าทายหลักที่ผู้ผลิตต้องเผชิญในปี 1990 คือการพัฒนาชิปที่มีไขมันต่ำและอร่อย
การผลิตชิป
การรักษา
เมื่อมันฝรั่งมาถึงโรงงานจะมีการตรวจสอบและกรองเพื่อคุณภาพ มันฝรั่งมีการตรวจสอบขอบสีเขียวและคราบ
มันฝรั่งเคลื่อนไปตามสายพานลำเลียงไปยังขั้นตอนต่างๆของการผลิต
การแยกมันฝรั่ง
มันฝรั่งถูกบรรจุเข้าไปในเครื่องลำเลียงแบบสกรูแนวตั้งซึ่งจะทำการกรองแล้วดันขึ้นไปที่สายพานลำเลียงไปยังเครื่องปอกมันฝรั่งอัตโนมัติ
การปอกมันฝรั่งอัตโนมัติทำงานอย่างไร
การปอกมันฝรั่งจะเกิดขึ้นกับถังขัด พวกเขาลอกเปลือกด้วยความช่วยเหลือของการติดตั้งเป็นรูปทรงกลม: เข้าไปมันอ้อมอ้อมรอบกำแพงหยาบและเปลือกจะถูกลบ สิ่งนี้เกิดขึ้นในเวลาเพียงหนึ่งนาทีครึ่ง หลังจากปอกเปลือกแล้วมันฝรั่งจะถูกล้างด้วยน้ำเย็น
ตัด
มันฝรั่งต้องผ่านเครื่องตัด / คลิปหมุนซึ่งตัดมันเป็นชิ้นบาง ๆ หนา 0.06-0.072 นิ้ว (1.7-1.85 มม.) ใบมีดแบบตรงจะผลิตชิปที่เรียบในขณะที่ใบมีดแบบร่องจะผลิตมันฝรั่งทอดที่มีซี่โครง
ชิ้นตกไปล้างด้วยน้ำเย็นที่สองซึ่งเอาแป้งออกโดยการตัดมันฝรั่ง ผู้ผลิตบางรายที่ขายชิปโดยธรรมชาติไม่ล้างแป้งจากมันฝรั่ง
การประมวลผลสี
หากมันฝรั่งจำเป็นต้องผ่านกระบวนการทางเคมีเพื่อปรับปรุงสีของพวกเขาสิ่งนี้จะทำในขั้นตอนนี้ ชิ้นมันฝรั่งแช่อยู่ในสารละลายที่ควบคุมโดยความแข็งและปริมาณแร่ธาตุ
การทอดและการเค็ม
ชิ้นผ่านใต้เครื่องบินไอพ่นที่เอาน้ำส่วนเกินเมื่อพวกเขาเข้าไปใน frypot ส่วนนี้มีความยาว 12.2-23 เมตร อุณหภูมิน้ำมันอยู่ที่ 176.6-190.5 องศาเซลเซียสมันฝรั่งทอดกรอบปรุงรสผ่านกลองที่เต็มไปด้วยผงปรุงรสที่ต้องการ
ระบายความร้อนและการเรียงลำดับ
ในตอนท้ายของรางน้ำสายพานตาข่ายจะดึงชิปร้อนออกมา เมื่อชิปเคลื่อนไปตามสายพานลำเลียงท่อระบายน้ำมันส่วนเกินและชิปเริ่มเย็นลง จากนั้นพวกเขาก็ย้ายไปที่เครื่องคัดแยกแบบใช้แสงซึ่งจะเอาเศษเหล็กที่ไหม้เกรียมออก
บรรจุภัณฑ์
ชิปจะถูกเสิร์ฟบนเครื่องบรรจุภัณฑ์ เมื่อมีการวัดน้ำหนักของชิปที่ติดตั้งเครื่องตรวจจับโลหะจะตรวจสอบชิปอีกครั้งว่ามีวัตถุแปลกปลอมเช่นชิ้นโลหะที่อาจมาพร้อมกับมันฝรั่งหรือถูกรวบรวมในระหว่างกระบวนการทอด แพคเกจที่นำมาจากม้วน รหัสหน่วยประมวลผลกลาง (CPU) บนหีบห่อบอกให้เครื่องทราบว่ามีชิปอยู่ในจำนวนเท่าใด เมื่อแพ็คเกจเต็มจะถูกปิดผนึกด้วยการกดร้อน กระบวนการบรรจุจะต้องดำเนินการเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศส่วนเกินเข้าสู่บรรจุภัณฑ์ ถุงที่ปิดสนิทจะถูกขนส่งไปยังคลังสินค้าและบรรจุในกล่องด้วยตนเอง
อนาคต
มันฝรั่งทอดกรอบไม่มีความนิยมลดลง อย่างไรก็ตามความต้องการของประชาชนที่เพิ่มขึ้นสำหรับอาหารที่มีไขมันต่ำได้ทำให้ผู้ผลิตติดตามอย่างรวดเร็วสำหรับการผลิตชิปแคลอรี่ลดลงที่ดึงดูดแฟนใหม่