เป็นครั้งแรกที่ชาวอารยธรรมโบราณของวัฒนธรรม Olmec ในอเมริกาใต้ได้เรียนรู้เกี่ยวกับความเป็นไปได้ในการทำช็อคโกแลตจากเมล็ดโกโก้ ตั้งแต่นั้นมาเมล็ดโกโก้เริ่มถูกนำมาใช้ในการสร้างเครื่องดื่มและขนมหวานสำหรับคนชั้นสูงและทำพิธีบูชาแด่เทพเจ้า
ราวปี ค.ศ. 1530 เฮอร์นานคอร์เทสเดินทางกลับจากอเมริกาใต้สู่ยุโรปและนำเมล็ดโกโก้ช็อคโกแลตติดตัวไปด้วย ชาวยุโรปชื่นชอบอาหารอันโอชะใหม่และเริ่มผลิตช็อคโกแลตในร้านขายขนม
ตั้งแต่นั้นมาเมล็ดโกโก้ก็กลายเป็นสิ่งมีค่ามากจนทำให้เมล็ดเหล่านี้ได้รับการจ่ายแทนเงิน
สูตรมีการเปลี่ยนแปลงและปรับปรุง แต่หลักการพื้นฐานของการทำช็อคโกแลตยังคงเหมือนเดิมจนถึงทุกวันนี้ ทุกวันนี้ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตส่วนใหญ่ผลิตในโรงงานขนมดังนั้นผู้ชื่นชอบขนมหวานจึงมีผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตให้เลือกมากมาย เพลิดเพลินไปกับรสชาติของขนมคำถามเกิดขึ้น: ช็อคโกแลตทำอย่างไร?
ความจริงที่น่าสนใจ: ต้นโกโก้มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า "Theobroma cacao" ซึ่งหมายถึง "อาหารของเหล่าทวยเทพ"
การเตรียมถั่วโกโก้
สำหรับการผลิตช็อคโกแลตในโรงงานหรือที่บ้านขอแนะนำให้ใช้ส่วนผสมที่มีคุณภาพสูงเท่านั้น การเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบหรือกระบวนการใด ๆ อาจส่งผลให้รสชาติไม่ดี ช็อกโกแลตจากโรงงานต้องมีมาตรฐานสูงและสร้างความพึงพอใจสูงสุดให้กับลูกค้าดังนั้นสำหรับการผลิตช็อคโกแลตวิสาหกิจซื้อส่วนผสมคุณภาพสูงจากซัพพลายเออร์
ช็อคโกแลตมีหลายประเภท:
- ปกติ - เนื้อหาของผลิตภัณฑ์โกโก้จาก 35% เป็น 55-60%
- ช็อคโกแลตพิเศษ - โรคเบาหวานและการทหาร;
- ของหวาน - มีสารเติมแต่ง;
- ด้วยการกรอก;
- มีรูพรุน;
- ขม;
- ขาว
เริ่มแรกเลือกวัตถุดิบที่มีคุณภาพสูงและสารตัวเติมใบสั่งยา ในการติดตั้งแบบพิเศษภายใต้การควบคุมของผู้ปฏิบัติงานถั่วทำความสะอาดเศษเปลือกโกโก้และสิ่งปนเปื้อน การใช้เครื่องบีบอัดเมล็ดจะถูกบดและส่งผ่านสายพานลำเลียงสำหรับทอดในเตาไฟฟ้า เมล็ดถั่วที่ทอดแล้วจะถูกส่งผ่านตะแกรงที่มีรูที่มีเส้นผ่าศูนย์กลางต่างกันและเรียงตามขนาดที่ต้องการ มีการใช้อนุภาคขนาดใหญ่เพื่อทำแท่งช็อกโกแลตและเพิ่มอนุภาคขนาดเล็กลงในไส้
มีการเติมช็อคโกแลตดังต่อไปนี้:
- ผลไม้และแยมผิวส้ม
- ฟองเดนชอคโกแลต;
- ครีม
- พราลีน;
- สุรา
ความจริงที่น่าสนใจ: ช็อคโกแลตปรากฏตัวครั้งแรกในรัสเซียในปี 1786 ขอบคุณนักเดินทาง Francisco de Miranda
ต้นโกโก้
เมล็ดโกโก้ถูกส่งไปยังโรงบดพิเศษซึ่งจะเปลี่ยนเป็นผงละเอียดคล้ายกับแป้ง Confectioners พยายามที่จะบรรลุการบดสูงสุดเนื่องจากอนุภาคขนาดเล็กรสชาติที่ดีกว่าสำหรับช็อคโกแลต
การทำช็อคโกแลต
การเตรียมผงโกโก้
ผงจะถูกเทลงในภาชนะพิเศษที่อุณหภูมิสูงกว่า + 40 ° C เพื่อที่จะเริ่มคายน้ำมันและใช้ครีมที่สม่ำเสมอมวลที่เสร็จแล้วจะถูกถ่ายโอนไปยังเครื่องรีดซึ่งจะถูกผสมและบดเพิ่มเติมภายใต้ความกดดันของลูกกลิ้ง มวลพลาสติกเป็นผลให้จับกันเป็นก้อน
เค้าโครงช็อคโกแลต
น้ำตาลผงและสารเติมแต่งเพิ่มเติมจะถูกเพิ่มลงในผงโกโก้ตามสูตร เป็นผลให้ปริมาณของเนยโกโก้ควรอยู่ระหว่าง 32-36% หากมีเนยไม่เพียงพอในโกโก้ขูดมันจะถูกเพิ่มเข้าไปจนกว่าจะได้ความสอดคล้องตามที่ต้องการ
ในขั้นตอนนี้มีการใช้สารปรุงแต่งต่าง ๆ ในการทำช็อคโกแลตเช่นผลิตภัณฑ์นม, เมล็ดถั่ว, วานิลลิน, นม, ลูกเกด
ความจริงที่น่าสนใจ: ตลาดช็อคโกแลตแห่งแรกในรัสเซียถูกสร้างขึ้นโดย Alexei Ivanovich Abrikosov ในปี 1880 โดยมีชื่อว่า "หุ้นส่วนของ A. I. Abrikosov Sons"
Conching
ทันทีที่มีการเพิ่มส่วนผสมลงในส่วนผสมช็อคโกแลตผู้ประกอบการจะส่งไปยังเครื่อง conching ในภาชนะเปิดพิเศษการผสมจะเกิดขึ้นในสภาวะที่มีอุณหภูมิสูงถึง 72 ชั่วโมง การสัมผัสกับอากาศและการผสมอย่างต่อเนื่องเป็นเวลานานช่วยให้คุณสามารถขจัดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และแทนนินซึ่งจะช่วยปรับปรุงคุณภาพและรสชาติของผลิตภัณฑ์ในอนาคต
ช็อคโกแลตขึ้นรูป
มวลสำเร็จรูปจะถูกส่งไปยังอุปกรณ์สำหรับการก่อตัวของแท่งช็อคโกแลต มวลหลอมเหลวที่มีอุณหภูมิ + 40-45 °Сถูกโยนอย่างระมัดระวังในรูปแบบที่เตรียมไว้ซึ่งจะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วถึง + 33 °Сและอายุ 30-40 นาที การใช้เครื่องลำเลียงแบบสั่นสะเทือนฟองอากาศจะถูกลบออกจากพื้นของแท่งช็อคโกแลตเย็นมันเป็นสิ่งจำเป็นที่เนยโกโก้ตกผลึกในแม่พิมพ์แล้วช็อคโกแลตละลายในปากสร้างความรู้สึกสบาย
บรรจุภัณฑ์ช็อคโกแลต
หลังจากผ่านการควบคุมคุณภาพช็อกโกแลตแท่งจะถูกห่อด้วยกระดาษฟอยล์และบรรจุในกล่องกระดาษ ผลิตภัณฑ์ขนมสำเร็จรูปจะถูกส่งไปขายยังร้านค้า
ความจริงที่น่าสนใจ: ช็อคโกแลตสีขาวมีสีนี้เนื่องจากไม่มีผงโกโก้บด ส่วนผสมที่เหลือเหมือนในช็อกโกแลตดำ
ช็อคโกแลตเป็นอาหารอันโอชะที่เป็นที่นิยมและชื่นชอบมากที่สุดซึ่งมีประวัติและความลับในการผลิตของตัวเอง