บางทีในโลกสมัยใหม่ไม่มีอาหารที่มีอายุการเก็บรักษานานกว่าอาหารกระป๋อง ทำไมอาหารกระป๋องถึงค่อย ๆ ใช้ไม่ได้ถ้าผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดแบคทีเรียและไม่มีอากาศอยู่ภายในภาชนะ
ประวัติโดยย่อของอาหารกระป๋อง
Nicolas Upper พ่อครัวชาวฝรั่งเศสถือเป็นผู้คิดค้นอาหารกระป๋องที่ค้นพบวิธีการบรรจุกระป๋องในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวครั้งแรกถูกใช้โดยทหารของนโปเลียน นักท่องเที่ยวจากรัสเซียสำรวจทวีปแอนตาร์กติกาในปี 1819 เติมเสบียงของพวกเขาด้วยอาวุธจากอังกฤษ พวกเขากินเนื้อสัตว์ต้มในขวดแก้ว ในปี 1825 ในสหรัฐอเมริกาเริ่มผลิตสินค้ากระป๋องม้วนขึ้นในกระป๋อง กุ้งก้ามกรามปลาแซลมอนและหอยนางรมถูกนำมาใช้เป็นผลิตภัณฑ์
น่าสนใจ ความจริง: ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 อาหารกระป๋องถือเป็นสินค้าพรีเมี่ยมในชนชั้นกลาง
อาหารกระป๋องถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในสงครามโลกครั้งที่หนึ่งเพราะมันเป็นไปได้ที่จะเติมอาหารของทหารอย่างรวดเร็วด้วยอายุการเก็บที่ยาวนาน ตอนนี้ผลิตภัณฑ์นี้ถือว่าไม่แพงและมีอยู่ในร้านขายของชำหลายแห่ง
ทำไมอาหารกระป๋องถึงเสีย?
ก่อนการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์จะผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งฆ่าจุลินทรีย์ใด ๆ ที่มีส่วนทำให้เกิดการสลายตัว นอกจากนี้อากาศจะถูกลบออกจากกระป๋องก่อนการอุดตันซึ่งยังก่อให้เกิดการเสื่อมสภาพของคุณสมบัติอาหาร และหากมีมาตรการดังกล่าวเกิดขึ้นในระหว่างการผลิตทำไมอาหารกระป๋องถึงเสื่อมโทรม?
อยู่ภายในกระป๋องเนื้อหาทำปฏิกิริยาทางเคมีกับผนังโลหะ มันทำรายได้ช้ามาก แต่ในที่สุดก็ยังนำไปสู่การเน่าเสียของผลิตภัณฑ์
อายุการเก็บรักษายังขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของอาหารกระป๋อง พวกเขาพยายามเพิ่มไขมันจำนวนมากเพราะจะทำให้กระบวนการสลายตัวช้าลง แต่ในองค์ประกอบยังมีกรดที่ทำปฏิกิริยากันเริ่มกระบวนการสลายตัวทางเคมี ผู้ผลิตพยายามลดปริมาณกรดให้น้อยที่สุด แต่ก็ไม่ได้เป็นเช่นนั้นเสมอไป
อาหารกระป๋องเสื่อมสภาพเนื่องจากผลิตภัณฑ์ทำปฏิกิริยาทางเคมีกับผนังของกระป๋อง กรดในอาหารยังช่วยในกระบวนการย่อยสลาย แต่ปฏิกิริยาจะดำเนินต่อด้วยความเร็วต่ำซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมอาหารกระป๋องจึงถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน
