ไอศครีมในช่วงเวลาใดของปีนี้เป็นอาหารยอดนิยมสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ในทุกมุมโลก มันเป็นเรื่องง่ายที่จะเตรียมความพร้อมมีรสนิยมที่หลากหลายและทำด้วยผลิตภัณฑ์หลายชนิดที่มีให้สำหรับทุกคน
ไม่มีใครรู้ว่าเมื่อคิดค้นสูตรไอศกรีมครั้งแรก แต่ในพงศาวดารโบราณอธิบายไว้ว่ามันถูกเตรียมจากหิมะหรือนมแช่แข็งซึ่งมีการเพิ่มผลไม้น้ำผึ้งหรือน้ำผลไม้ของผลเบอร์รี่หวาน ของหวานเหล่านี้เสิร์ฟที่โต๊ะของกษัตริย์เจ้าของที่ดินที่ร่ำรวยและลูก ๆ ของพวกเขา ด้วยการพัฒนาทางวิทยาศาสตร์และอุตสาหกรรมทำให้มีการคิดค้นสูตรของไอศกรีมที่ทันสมัยซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของผู้คนทั่วโลก และตอนนี้เมื่อคุณเห็นความหลากหลายของขนมนี้บนชั้นวางของร้านค้าคุณถามตัวเองว่าไอศกรีมทำอย่างไร
ไอศกรีมทำจากอะไร
ในการทำไอศครีมคุณต้องใช้ส่วนผสมที่หาได้ทั่วไป ส่วนผสมหลักคือนมซึ่งอาจอยู่ในรูปของเหลวหรือผง ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและราคาของสารพัดรายการหนึ่งรายการนั้นจะใช้งานหรือทั้งสองอย่าง เพื่อให้ไอศกรีมมีคุณสมบัติและคุณสมบัติเพิ่มเติมสารให้ความหวานสารให้สีสารเพิ่มความคงตัวและการเติมจะถูกเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบ ในแต่ละเกรดพวกเขาแตกต่างกันและรวมกัน
ความจริงที่น่าสนใจ: สูตรไอศกรีมสูตรแรกได้เปิดและไม่เป็นความลับอีกต่อไปสำหรับสาธารณชนในศตวรรษที่สิบเอ็ดในหนังสือ "Shi Jing" ในประเทศจีนเมื่อกว่า 4,000 ปีก่อนสาระสำคัญของมันคือหิมะหรือน้ำแข็งสดผสมกับมะนาว, ส้มและเมล็ดทับทิม
วิธีทำไอศครีม
สำหรับการผลิตไอศกรีมนั้นจำเป็นต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมดอย่างถูกต้องเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ ขั้นตอนแรกคือการใช้นมหรือนมผง นมสดเหลวทำความสะอาดสิ่งสกปรกและพาสเจอร์ไรส์ ขึ้นอยู่กับประเภทของไอศกรีมปริมาณไขมันและความเข้มข้นจะลดลง หากใช้นมผงก็จะกวนในน้ำจนกว่าจะได้รับความเข้มข้นที่ต้องการ
ผงนมผงจะถูกเทลงในถังปั่นที่เต็มไปด้วยน้ำสะอาด พลังการหมุนช่วยให้คุณสามารถแบ่งก้อนที่เกิดขึ้นและเปลี่ยนส่วนผสมทั้งหมดเป็นของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน ตามสูตร, รส, ความคงตัว, สีย้อมและเติมบางชนิดจะถูกเพิ่ม ขั้นตอนนี้สำคัญมากเพราะความผิดพลาดเพียงเล็กน้อยพรรคทั้งหมดจะถูกทำให้เสีย หลังจากสิ้นสุดขั้นตอนการเตรียมนมส่วนผสมที่ได้จะถูกส่งไปยังชุดทำความเย็นเพื่อการแช่แข็งต่อไป
ในหน่วยทำความเย็นส่วนผสมนมจะถูกเขย่าอย่างต่อเนื่องที่อุณหภูมิ - 4 ° C น้ำค่อยๆตกผลึกและกลายเป็นน้ำแข็ง แต่เนื่องจากการเคลื่อนที่แบบหมุนอนุภาคจึงไม่เกาะติดกัน ในระหว่างการผสมอากาศจะถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนผสมซึ่งในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปประมาณ 20 -50% มันให้ไอศครีมนุ่มสม่ำเสมอที่เป็นเอกลักษณ์และเป็นไปได้ของการประมวลผลเพิ่มเติมในหนึ่งชั่วโมงการติดตั้งความจุขนาดกลางสามารถผลิตไอศกรีมสดได้สูงสุด 150 กิโลกรัมต่อชั่วโมง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกถ่ายโอนไปยังถังสแตนเลสและส่งไปยังบรรจุภัณฑ์
บรรจุภัณฑ์
ใส่ไอศกรีมลงในภาชนะขนาดใหญ่จากนั้นใส่ไอศกรีมเข้าไป ส่วนผสมจะถูกบรรจุโดยอัตโนมัติในวาฟเฟิลพลาสติกและถ้วยกระดาษหรือก่อตัวเป็นไอติม ในเวลาเดียวกันเครื่องจ่ายสามารถเพิ่มการบรรจุบางประเภทหรือรูปแบบที่หลากหลาย
เพื่อให้ได้ไอติมแม่พิมพ์เค้กไอศครีมขนาดใหญ่จะถูกผลักผ่านแม่พิมพ์และสับ เพื่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะวางแท่งไม้ สำหรับไอศกรีมที่ชุบแข็งทั้งหมดจะถูกส่งไปตามสายพานลำเลียงไปยังตู้เย็น ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ - 40 องศาเซลเซียสไอศครีมในที่สุดจะแข็งตัวมันถูกบรรจุหีบห่อบรรจุและส่งไปยังชั้นวางของ
ความจริงที่น่าสนใจ: ไอศกรีมชิ้นแรกที่ปรากฏในยุโรปในศตวรรษที่ 13 มาร์โคโปโลถูกนำสูตรมาจากประเทศจีนและอธิบายไว้ในหนังสือของเขาเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำแข็ง การแพร่กระจายของขนมนี้เริ่มแพร่หลายในลอนดอนหลังจากในปี 1718 วิธีการทำไอศครีมถูกอธิบายและเผยแพร่ในคอลเลกชันของสูตรโดย Mary Eales
การทำไอศกรีมไม่ต้องใช้ความพยายามและค่าใช้จ่ายมากนัก มันทำจากน้ำผลไม้หวานนมสดหรือแห้งด้วยการเพิ่มชิ้นส่วนของผลไม้, ถั่วลิสง, ช็อคโกแลตและไส้อื่น ๆ ที่หลากหลาย ต้องขอบคุณกระบวนการทางเทคโนโลยีที่ได้รับการปรับปรุงและการพัฒนาของอุตสาหกรรมอาหารทำให้เรามีโอกาสที่จะเพลิดเพลินกับขนมนี้ในทุกมุมโลกไอศกรีมสำหรับทุกรสนิยมและทุกสีกำลังรออาหารรสเลิศที่จะสนองความหิวโหยและให้สีสันที่สดใสแก่ชีวิต