บัตเตอร์เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ดีต่อสุขภาพที่ทำหน้าที่เป็นแหล่งพลังงานเพิ่มเติมสำหรับร่างกายมนุษย์ บางคนมองว่าสีเหลืองหรือสีครีมเป็นตัวบ่งชี้ถึงคุณภาพและบางคนก็สงสัยว่า: ความเหลืองมาจากผลิตภัณฑ์ซึ่งทำมาจากวัตถุดิบสีขาว? ในการตอบคำถามนี้คุณต้องคิดออกว่าเป็นผลิตภัณฑ์ชนิดใดและทำอย่างไร
เนยทำมาจากอะไร?
เนยจะได้รับโดยการปั่นนม (แยก) ครีมนมที่เลือก วัตถุดิบมาจากนมของวัวหรือวัวขนาดเล็กอื่น ๆ ระดับไขมันนมแตกต่างกันระหว่าง 50 - 82.5% ในเนยใสตัวเลขนี้เพิ่มเป็น 99% เอกสารกำกับดูแลหลักที่ควบคุมเกณฑ์คุณภาพของผลิตภัณฑ์คือ GOST 32261-2013 น้ำมันพืชในองค์ประกอบของมันบ่งบอกว่านี่คือการแพร่กระจาย
ความจริงที่น่าสนใจตามมาตรฐานและมาตรฐานของรัสเซียเนยทำจากครีมหมักหรือครีมซึ่งมีไขมันแตกต่างกัน ดังนั้นจะได้พันธุ์ที่เหมือนกันในคุณสมบัติทางโภชนาการ แต่มีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ยอดเยี่ยม
สีน้ำมันให้อะไร
เนยคุณภาพสูงมีเฉดสีครีมที่ละเอียดอ่อน สีนี้มีให้โดยแคโรทีนอยด์ที่มีอยู่ในนั้น - เม็ดสีส้มซึ่งเมื่อกลืนกินจะถูกแปลงเป็นวิตามิน A
ปริมาณแคโรทีนโดยประมาณต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม:
- ในนมทั้งหมด 7.0 ไมครอน
- ในเนย 193 ไมครอน
ในนมสารที่มีแคโรทีนมีรูปแบบของหยดที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 3-4 ไมครอนล้อมรอบในเปลือกโปรตีนเลซิตินที่บางที่สุด ลักษณะที่ปรากฏของของเหลวดูขาวขึ้นเนื่องจากการกระเจิงของแสงบนพื้นผิวของหยดน้ำ ผลเดียวกันสามารถสังเกตได้โดยการลบออกไข่แดงของไข่ไก่ในสื่อที่เป็นน้ำ
ความจริงที่น่าสนใจ: ขั้นตอนในการทำเนยจะถูกแกะสลักลงบนแผ่นศิลาที่พบโดยนักโบราณคดีในเมโสโปเตเมียในอดีต วันที่พวกเขากลับไป 2500 BC น้ำมันถูกพบในบันทึกการค้าศตวรรษที่ห้าของชาวไอริช ในรายการผลิตภัณฑ์ของนักท่องเที่ยวชาวนอร์เวย์เนยในถังถูกกล่าวถึงในศตวรรษที่ 8 ในอิตาลีและรัสเซียผลิตภัณฑ์นี้เริ่มนำมาใช้ในอาหารราวศตวรรษที่ 13
สัดส่วนของไขมันและดังนั้นอิมัลชันที่มีแคโรทีนในเนยจะสูงกว่าในนม แคโรทีนลดลงผสานสีเหลืองส้มปรากฏในผลิตภัณฑ์ เนยใสซึ่งเป็นไขมันนมบริสุทธิ์มีสีเหลืองสดใส
ฉันสามารถเลือกน้ำมันตามสีได้หรือไม่?
จากนมที่มีแคโรทีนในปริมาณสูงเนยจะมีสีสดใสกว่า มันเป็นเหตุผลที่วัวในฟีดฤดูร้อนจะได้รับฟีดที่มีแคโรทีนมากขึ้น สีเหลืองที่เข้มข้นสามารถให้สีผสมอาหาร สิ่งนี้ได้รับอนุญาตจากเอกสารข้อบังคับด้านคุณภาพ
ความอิ่มตัวของสีเหลืองอาจบ่งบอกถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- มีปริมาณแคโรทีนสูง
- มีไขมันสูง
- สารเติมแต่งสีผสมอาหาร
ดังนั้นการเลือกน้ำมันโดยเน้นที่สีจึงไม่คุ้มค่า
ความจริงที่น่าสนใจ: ง่ายต่อการตรวจสอบคุณภาพของน้ำมันที่ทดลอง วางชิ้นส่วนเล็ก ๆ ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ค่อยๆตัดมีดด้วยน้ำมันจริงไม่ทำงานมันจะแตก การแพร่กระจายแช่แข็งสามารถตัดเป็นแผ่นได้อย่างอิสระ
เนยมีโทนสีเหลืองเนื่องจากมีปริมาณแคโรทีนเข้มข้นในสีส้ม - เหลือง ในนมมันอยู่ในรูปของหยดหายากในเปลือกหอยสีขาวและมองไม่เห็น ในส่วนของน้ำมันที่แยกได้จากครีมโดยปั่นหรือแยกเม็ดสีที่ประกอบด้วยแคโรทีนจะรวมเข้าด้วยกันและทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีเหลือง