แดงหรือขาว และทำไมจึงตัดสินใจแบ่งปลาออกเป็นสีแดงและขาว เมื่อใดที่พวกเขาเริ่มแบ่งปลาออกเป็นสองสายพันธุ์ที่แตกต่างกันโดยพื้นฐาน? มันคุ้มค่าที่จะรีบเข้าไปอ่านรายละเอียดเพื่อหาข้อเท็จจริงและคำอธิบายที่จะทำให้เข้าใจถึงปัญหาเหล่านี้ แต่สิ่งแรกก่อน
สีเป็นสัญลักษณ์แสดงสถานะ
ในช่วงเวลาของราชาและเจ้าชายปลาสายพันธุ์หายากถือเป็นอาหารอันโอชะและในบางกรณีเป็นสกุลเงิน เราได้มันมาในรูปแบบที่ซับซ้อนมากและตัวแทนของมันไม่ได้อยู่ทุกหนทุกแห่ง แต่ในบางแห่งที่มันจำเป็นต้องใช้เวลานาน ตั้งแต่นั้นมาพวกเขาเริ่มเรียกปลา“ สีแดง” ซึ่งไม่ได้เกี่ยวข้องกับสีเนื้อของมันมากขึ้น แต่ถูกรับรู้ในแง่ของการบ่งบอกถึงคุณค่าพิเศษและสถานะของผลิตภัณฑ์นี้
วันนี้โดย "ปลาสีแดง" เราหมายถึงสายพันธุ์ปลาแซลมอนคือ:
- แซลมอน;
- ปลาเทราท์;
- แซลมอนสีชมพู;
- เสี่ยว;
- แซลมอนแดง
สายตาเนื้อของพวกเขามีสีจากเฉดสีแดงถึงเหลืองสีชมพู ในเวลาเดียวกันปลาสเตอร์เจียนและปลาแซลมอนชนิดเดียวกันบางชนิดอาจมีเนื้อนมขาว - นี่คือ Whitefish และ Nelma ในสมัยโบราณสปีชีส์ดังกล่าวเรียกว่าไวท์ฟิชและพันธุ์เหล่านี้มีมูลค่าไม่น้อยกว่าปลาทะเลหรือปลาสีแดงตัวเดียวกัน
แต่มีคำอธิบายอื่นไม่เพียง แต่อยู่บนพื้นฐานของสีของเนื้อ หากเราหันไปหา "พจนานุกรมคำอธิบายของภาษารัสเซียที่ยิ่งใหญ่มีชีวิต" เราจะพบว่านอกเหนือไปจากปลา "สีแดง" และ "ดำ" เรื่องนี้เกิดขึ้นเพราะชั้นปลา แต่มีกระดูกและกระดูกอ่อน ชั้นหนึ่ง (กระดูก) ได้รับการพิจารณาว่าเป็นสายพันธุ์ที่ถูกที่สุดถึงแม้ว่าสิ่งนี้จะไม่ส่งผลกระทบต่อความรู้สึกรสชาติและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์
เนื่องจากความอุดมสมบูรณ์ของกระดูกและความยากลำบากในการกินคนที่สูงส่งและร่ำรวยไม่ชอบปลา แต่คิดว่าเป็นอาหารสำหรับชาวนาและคนงานนั่นคือ "คนผิวดำ" ดังนั้นจึงมีคำอีกคำหนึ่งว่า "ปลาดำ" ซึ่งต่อมาถูกเข้าใจว่ามีคุณภาพหรือสถานะไม่เพียงพอ
ให้เรากลับไปที่ต้นกำเนิดของคำว่า "ปลาสีแดง" อีกครั้ง เป็นที่แน่ชัดว่าเธอมีกระดูกน้อยและสีของเนื้อเธอเป็นสีชมพูที่สวยงามว่านหางจระเข้ แต่มีคำอธิบายอื่น เนื่องจากลักษณะเฉพาะและความยากในการสกัดทำให้การค้นหาพันธุ์เหล่านี้บนชั้นวางของร้านขายปลาถือเป็นเหตุการณ์ทั้งหมด
ผู้ซื้อในเมืองใหญ่รู้สึกผ่อนคลายมากขึ้น แต่ถึงแม้พวกเขาจะต้องจ่ายแพงสำหรับอาหารรสเลิศ มันเป็นสีของธนบัตรอ้างอิงจากรุ่นหนึ่งว่าปลาสีแดงเรียกว่าสีแดงซึ่งบ่งบอกถึงต้นทุนและการขาดแคลนที่สูง
ข้อเท็จจริงทางวิทยาศาสตร์
มีการศึกษาจำนวนมากที่พิสูจน์แล้วว่าปัจจัยที่อธิบายและตรรกะมีผลต่อสีและคุณภาพของเนื้อปลา ปัจจัยเหล่านี้ ได้แก่ :
- มูลนิธิที่อยู่อาศัย;
- การเคลื่อนย้ายปลา
- คุณสมบัติของระบบไหลเวียนเลือด
- เงื่อนไขและการควบคุมอาหาร
เพื่อตรวจสอบความถูกต้องของสมมติฐานเหล่านี้มีการทดลองหลายครั้ง พันธุ์ปลาสีแดงและสีขาวต่าง ๆ ถูกวางไว้ในบ่อน้ำเทียมที่ซึ่งพวกเขาเริ่มปลูกไม่ได้อยู่ในปากน้ำทั่วไปและเลี้ยงด้วยอาหารอื่น ๆ สายตาสีและพื้นผิวของเนื้อสัตว์เริ่มเปลี่ยนไปซึ่งเกิดขึ้นกับคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้
มันสามารถสรุปได้จากการศึกษาเหล่านี้ที่ไม่เพียง แต่ประเพณีสามารถก่อให้เกิดแนวคิด แต่ยังข้อเท็จจริงที่อธิบายค่อนข้างโดยวิทยาศาสตร์กลายเป็นเหตุผลในการจัดตั้งประเพณีใหม่ นักวิทยาศาสตร์ตระหนักว่าขึ้นอยู่กับลักษณะของชีวิตภาวะโภชนาการและจังหวะชีวิต
เม็ดสีที่เรียกว่า myoglobin มีหน้าที่รับผิดชอบต่อลักษณะที่ผิดปกติของสีของเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อ (เนื้อสัตว์) - เป็นโปรตีนที่จับออกซิเจน ความสามารถของ myoglobin นี้ได้รับผลกระทบจากองค์ประกอบที่เข้ามาในร่างกายของปลาจากแหล่งที่อยู่อาศัยและร่วมกับอาหารความเข้มข้นของการเคลื่อนไหวของระบบทางเดินหายใจและอื่น ๆ
หากเราใช้สิ่งสำคัญเพียงอย่างเดียวจากด้านบนเราสามารถสรุปได้ว่ามีสองวิธีในการพิจารณาว่าทำไมปลาตัวหนึ่งเรียกว่าสีแดงและอีกตัวเป็นสีขาว วิธีแรกคือประวัติศาสตร์มันมีวิวัฒนาการมานานหลายศตวรรษและมีความมั่นคงในการทำความเข้าใจของมนุษย์ ข้อสองคือวิทยาศาสตร์ซึ่งพิสูจน์ว่าความแตกต่างระหว่าง "สีขาว" และ "สีแดง" นั้นสัมพันธ์กันและทั้งหมดขึ้นอยู่กับผลกระทบของการรวมกันของปัจจัยและเงื่อนไข