มะกอกและมะกอกก่อให้เกิดทัศนคติที่ตรงกันข้าม ความแตกต่างระหว่างผลไม้เหล่านี้มีประโยชน์อะไรบ้างกับพวกเขาและความลับของสีเขียวและสีดำคืออะไร?
ภาพรวมมะกอก
หนึ่งในความเข้าใจผิดที่พบบ่อยที่สุดคือมะกอกและมะกอกเป็นอาหารที่แตกต่างกัน อันที่จริงมันไม่เป็นเช่นนั้น มันเกี่ยวกับผลของต้นไม้ต้นเดียวกันซึ่งมีหลายชื่อ European Olive, Olive Tree, Olive Cultured ทั้งหมดนี้เป็นชื่อของต้นไม้เขียวชอุ่มทั่วไปที่พบได้ทั่วไปในเขตกึ่งเขตร้อน นี่คือพืชที่ปลูกโดยมนุษย์มาตั้งแต่สมัยโบราณ ในป่ามันไม่ได้เกิดขึ้น โอลีฟอยู่ในหมวดหมู่ของไม้ผล
เป็นครั้งแรกที่ชาวกรีกเข้ามาทำการเพาะปลูกมะกอก จนถึงปัจจุบันในกรีซมีการปลูกพืชจำนวนมาก มันยังปลูกในทุกประเทศของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนชายฝั่งทะเลดำของรัสเซียในอาเซอร์ไบจานและประเทศอื่น ๆ ที่มีสภาพภูมิอากาศที่เหมาะสม ในสหรัฐอเมริกามะกอกถูกนำมาใช้ในปีค. ศ. 1560 - ตั้งแต่นั้นมาก็มีการปลูกฝังที่นั่นเช่นกัน
ความจริงที่น่าสนใจ: มีความเชื่อกันว่าในรัสเซียต้นมะกอกเริ่มเติบโตในคอเคซัสในช่วงเวลาของการตั้งอาณานิคมกรีกเมื่อชาวกรีกอย่างหนาแน่นประชากรชายฝั่งของทะเลสีดำ (จากศตวรรษที่ 7 ก่อนคริสต์ศักราช) ในช่วงประวัติศาสตร์ที่แตกต่างกันปริมาณการปลูกมะกอกเพิ่มขึ้นหรือลดลงเนื่องจากความนิยมขององุ่น
ใช้กันอย่างแพร่หลายในวัฒนธรรมเนื่องจากคุณสมบัติที่มีคุณค่าและอุดมไปด้วยองค์ประกอบของผลไม้ที่มีสุขภาพดีเป็นผลิตภัณฑ์อาหารใช้ทั้งผลไม้และน้ำมันที่ได้จากการผลิต ยังใช้ไม้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ต้นไม้ที่มีระบบรากที่ทรงพลังจะปลูกในพื้นที่ที่จำเป็นต่อการเสริมสร้างความแข็งแกร่งของดิน Kore, ใบและน้ำมันใช้สำหรับการรักษาโรค น้ำมันมะกอกยังใช้กันอย่างแพร่หลายในเครื่องสำอางค์
ผลของมะกอกคืออะไร?
ผลไม้ของมะกอกยุโรปแบ่งออกเป็นสามสายพันธุ์ขึ้นอยู่กับวิธีการใช้:
- โรงอาหารหรือกระป๋อง - กระป๋องและกินได้ทั้ง
- Oilseeds - ผ่านการแปรรูปเพื่อผลิตน้ำมัน
- รวม - สามารถใช้ได้ทั้งในการผลิตน้ำมัน (น้ำมันกระป๋อง)
เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องรู้ว่าในศัพท์เฉพาะทางระหว่างประเทศไม่มีสิ่งใดเป็นมะกอก. ชื่อของมะกอกนี้ใช้เฉพาะในรัสเซีย (มากกว่าปกติ) ในการจำแนกทางวิทยาศาสตร์มะกอกเป็นพืชจำพวกไม้พุ่มและป่าดิบซึ่ง Oliva ยุโรปเป็นตัวแทนโดยทั่วไป และความแตกต่างระหว่างมะกอกกับมะกอกเป็นเพียงในระดับที่กำหนด มันมีมูลค่าการพิจารณาปัญหานี้ในรายละเอียดเพิ่มเติม
สีของผลไม้ขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่เก็บจากต้นและวิธีการเก็บเกี่ยว (ความหลากหลายนั้นไม่สำคัญ) มะกอกมีการเก็บเกี่ยวในระยะต่าง ๆ ของการทำให้สุกและถือว่าเหมาะสมสำหรับการบริโภคของมนุษย์ การเก็บเกี่ยวเริ่มขึ้นในเดือนตุลาคมและสิ้นสุดในเดือนมกราคม การเข้าถึงมะกอกขนาดที่เหมาะสมเป็นสัญญาณที่จะเริ่มเก็บเกี่ยวในช่วงระยะเวลาการสุกจะมีสีแตกต่างกันตามระดับความสุก: สีเขียว, สีเหลือง, ชมพู, น้ำตาล, สีม่วงและสีดำ ที่พบมากที่สุดในอุตสาหกรรมอาหารคือมะกอกเขียวและดำ ในเดือนมกราคมผลไม้ดำเริ่มแห้ง แต่ก็ใช้เป็นผลิตภัณฑ์อิสระในรูปแบบนี้
มะกอกดำสามารถแบ่งได้เป็นหมวดหมู่แยกต่างหากสีที่เกิดจากการสุกแก่ตามธรรมชาติบนต้นไม้ ในการทำเช่นนี้ให้นำผลไม้ที่ไม่สุกแล้วสีเขียวมาอิ่มตัวด้วยออกซิเจนโดยใช้วัตถุเจือปนอาหาร (E524 และ E579) ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะกำจัดความขมของผลไม้อย่างรวดเร็วและให้สีที่ต้องการแก่พวกเขา
ความจริงที่น่าสนใจ: มันง่ายมากที่จะแยกความแตกต่างสีดำมะกอกธรรมชาติจากสีเทียม กระดูกมีอยู่ในมะกอกตามธรรมชาติเนื่องจากผลไม้สุกนุ่มและการสกัดเมล็ดจะทำให้มะกอกเสียหาย นอกจากนี้ผลไม้ตามธรรมชาติมักไม่ค่อยมีสีดำ - บ่อยกว่าที่พวกมันจะได้สีที่แตกต่างกัน
แนวคิดของ "มะกอก" ไม่มีอยู่ในคำศัพท์ระหว่างประเทศ ทั่วทุกมุมโลกเป็นเรื่องธรรมดาที่จะเรียกมะกอกดำและเขียว ความแตกต่างระหว่างพวกเขาคือระดับของวุฒิภาวะ มะกอกเริ่มที่จะเลือกจากต้นไม้สีเขียว - ทันทีที่พวกเขาได้ขนาดที่เหมาะสม ในระหว่างการสุกผลไม้จะเปลี่ยนสี พวกเขายังสามารถเป็นสีเหลือง, ชมพู, ม่วง, น้ำตาลและสีดำ มะกอกดำซึ่งในรัสเซียเรียกว่ามะกอกนั้นมีความสุกมากที่สุดหมวดหมู่ที่แยกต่างหากจะถูกแทนด้วยมะกอกดำวาดด้วยสีเทียม