ครีมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ได้รับความนิยมมีปริมาณไขมัน 15 - 58% ได้จากครีมและเปรี้ยว จัดทำขึ้นโดยวิธีการหมักนมหมักครีมโดยใช้สายพันธุ์ของแบคทีเรียหรือราที่ปลูกเป็นพิเศษ
มันถูกใช้เป็นส่วนผสมหลักหรือเพิ่มเติมสำหรับการเตรียมความหลากหลายของอาหารและอาหารรสเลิศ เป็นครั้งแรกเกี่ยวกับครีมเปรี้ยวในรัสเซียสมัยใหม่และประเทศ CIS ที่เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางในช่วงเวลาของ Kievan Rus เมื่อผู้คนเรียนรู้ที่จะแปรรูปนมด้วยวิธีพิเศษ
สูตรแรกสำหรับการทำครีมประกอบด้วยวิธีการในการลบชั้นบนตัดสิน "กวาด" จากนมเปรี้ยวและนั่งลงในที่เย็น หลังจากการประดิษฐ์ตัวคั่นวิธีการทำอาหารนั้นเร็วและง่ายขึ้นมาก ดังนั้นในปัจจุบันสามารถหาซื้อครีมเปรี้ยวได้ทุกร้านในราคาที่เหมาะสมซึ่งทำให้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมสำหรับนักชิมหลายคน และทุกครั้งที่แพร่กระจายบนชิ้นขนมปังหรือเพิ่ม borsch หนึ่งสิ่งมหัศจรรย์ดังนั้นครีมทำอย่างไร
ครีมทำมาจากอะไร?
ในการทำครีมคุณต้องมีนมไขมันที่ดีซึ่งแบ่งออกเป็นครีมและนมพร่องมันเนยโดยใช้เครื่องแยก เนื้อครีมจะถูกบดให้เป็นเนื้อเดียวกันและซึมซาบด้วย sourdough เพื่อเปลี่ยนเป็นครีมเปรี้ยวที่มีคุณภาพสูงสุด วิธีการผลิตไม่แตกต่างจากสูตรอาหารที่ใช้ในบ้านความแตกต่างที่สำคัญคือขนาดของการผลิตและอุปกรณ์ทางเทคนิค
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: ครีมเปรี้ยวเป็นที่รู้จักทั่วโลกในศตวรรษที่ XIX หลังจากคลื่นลูกแรกของการย้ายถิ่นฐานจากดินแดนของรัสเซียสมัยใหม่ไปยังประเทศในยุโรปและเอเชีย ในเวลานั้นมันถูกนำมาเปรียบเทียบกับครีมยุโรป แต่หลังจากนั้นไม่นานครีมเปรี้ยวก็ได้รับเกียรติในเมนูของชาวยุโรปทุกคนในฐานะอาหารอันโอชะที่น่าทึ่ง
การทำครีมเปรี้ยว
นำนมคุณภาพสูงเข้าสู่โรงงานผลิตนม มันถูกซื้อในฟาร์มพิเศษหรือจากประชากรในชนบทเจ้าของวัว วัตถุดิบที่ซื้อมาทั้งหมดจะถูกตรวจสอบอย่างละเอียดเพื่อหายาปฏิชีวนะแบคทีเรียนมเปรี้ยวและส่วนประกอบต่างประเทศอื่น ๆ หลังจากได้รับผลลัพธ์ที่เป็นบวกนมจะถูกส่งไปเก็บที่อุณหภูมิ 6 ° C จนกระทั่งเริ่มกระบวนการผลิต อุณหภูมิ 6 ° C ถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับการพัฒนาแบคทีเรียนมเปรี้ยวซึ่งให้คุณสมบัติพิเศษของนม
น้ำนมจะถูกกลั่นเข้าสู่เครื่องแยกผ่านระบบท่อ ภายใต้อิทธิพลของแรงหมุนวัตถุดิบจะถูกแบ่งออกเป็นนมพร่องมันเนยและครีมที่มีปริมาณไขมันสูง พวกเขาจะถูกแยกออกระบายความร้อนและแยกโอนไปยังขั้นตอนต่อไปของการผลิต การทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 10 ° C จำเป็นต้องหยุดกระบวนการหมักเพื่อให้ครีมไม่เปรี้ยวเป็นเวลานาน นมพร่องมันเนยจะถูกส่งไปยังบรรจุภัณฑ์และครีมไปยังขั้นตอนต่อไปในการเตรียมครีม
ครีมจะถูกกลั่นลงในภาชนะสแตนเลสพิเศษที่มีเทอร์โมคับเปิลที่ซ่อนอยู่ซึ่งจะค่อยๆให้ความร้อนแก่มวลทั้งหมดจนถึงอุณหภูมิ 65 องศา ภายใต้อิทธิพลของความร้อนกลมไขมันจะกลายเป็นพลาสติกและอยู่ภายใต้ความเครียดเชิงกลได้ง่าย ใน homogenizer ลูกของไขมันจะถูกบดเป็นเศษส่วนเล็ก ๆ อันเป็นผลมาจากการผสมกลายเป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากได้รับความสอดคล้องที่ต้องการครีมจะถูกกลั่นเป็นถังขนาด 6 ตันพิเศษซึ่งจะเปลี่ยนเป็นครีมเปรี้ยว
การหมัก (แบคทีเรีย) จะถูกเพิ่มลงในภาชนะ - แลคติคสเตรตโตค็อคติ เป็นเวลา 10 ชั่วโมงของการผสมช้าอย่างทั่วถึงครีมกลายเป็นครีมเปรี้ยวเป็นเนื้อเดียวกัน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกตรวจสอบในห้องปฏิบัติการเพื่อคุณภาพและส่งไปยังขั้นตอนการบรรจุ ครีมเปรี้ยวบรรจุในถุงหรือภาชนะพลาสติกและส่งไปยังชั้นวางของ
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: ครีมเปรี้ยวถือเป็นผลิตภัณฑ์สลาฟเท่านั้น นี่คือหลักฐานจากสูตรโบราณของ Borsch, แพนเค้กมันฝรั่งและวาเรนิกิ โดยพื้นฐานแล้วมีเพียงเจ้าของที่ดินที่ร่ำรวยเจ้าของที่ดินและนักเลี้ยงสัตว์ป่าเท่านั้นที่สามารถเตรียมความพร้อมได้ แต่ด้วยการพัฒนาของเทคโนโลยีและการเติบโตของประชากรผลิตภัณฑ์ก็ค่อยๆมีให้สำหรับทุกกลุ่มของประชากร
ครีมเปรี้ยวสามารถเตรียมได้ง่ายทั้งที่โรงงานและที่บ้าน ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องแยกครีมออกจากนมและเพิ่มเชื้อเล็กน้อย ครีมเปรี้ยวสดจะทำให้ผู้ใหญ่เด็กและแม้แต่นักชิมที่มีความเชี่ยวชาญมากที่สุด