การเฉลิมฉลองปีใหม่เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการโดยไม่มีโต๊ะเก๋ ๆ ที่มีสลัดมากมายอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนและเย็นแชมเปญและส้มเขียวหวาน แม้ว่านิสัยการกินมีแนวโน้มที่จะเปลี่ยนแปลงตลอดเวลา แต่ตารางเทศกาลในวันที่ 31 ธันวาคมปีต่อปีในหลายครอบครัวยังคงเป็นแบบดั้งเดิม
สูตรอาหารที่เป็นที่รักตั้งแต่วัยเด็กถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่นเพื่อให้ในวันที่วิเศษที่สุดของปีคุณสามารถจัดการฉลองรสชาติที่แท้จริง อาหารจานใดเป็นเรื่องปรกติที่จะปรุงสำหรับปีใหม่และเนื้อหาแคลอรี่คืออะไรเราเรียนรู้เพิ่มเติม
ไข่ยัดไส้
ไข่ยัดไส้ไส้ต่าง ๆ เป็นคุณลักษณะสำคัญของตารางวันหยุดปีใหม่ จานนี้เป็นที่รักของทั้งเด็กและผู้ใหญ่เป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 แต่แล้วขุนนางเท่านั้นที่สามารถจ่ายได้ ตอนนี้ทุกคนในครอบครัวสามารถที่จะปรุงไข่ยัดไส้สำหรับวันหยุดและคุณสามารถเลือกไส้สำหรับรสชาติของคุณ: ด้วยหัวหอม, เห็ด, ตับ, ปูอัด, ปลากระป๋องหรือไข่ปลาคาเวียร์ - มีหลายรูปแบบ
ขึ้นอยู่กับส่วนผสมคุณสามารถทำอาหารเรียกน้ำย่อยหรือในทางกลับกันความพึงพอใจและแคลอรี่สูง คุณค่าทางโภชนาการโดยเฉลี่ยของจานคือ 150 กิโลแคลอรี / 100 กรัม.
แซนวิชกับคาเวียร์สีแดง
คาเวียร์สีแดงมีให้บริการสำหรับประชากรในวงกว้างในช่วงปลายยุค 90 ของศตวรรษที่แล้วและตั้งแต่นั้นมาแซนด์วิชก็กลายเป็นคลาสสิกของโต๊ะปีใหม่ อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ค่อนข้างง่ายต่อการเตรียมเป็นอาหารกลางวันที่ดีสำหรับการรับบุฟเฟ่ต์ ส่วนใหญ่มักจะมีคาเวียร์จำนวนเล็กน้อยวางบนขนมปังและเนย แม่บ้านบางคนลดปริมาณแคลอรี่ของจาน (เพราะมันค่อนข้างสูงจริงๆ - 315 กิโลแคลอรี / 100 กรัม) ใช้ครีมชีสหรือนมเปรี้ยว
ไข่ปลาเป็นผู้นำในกลุ่มผลิตภัณฑ์โปรตีนที่เกือบถูกดูดซึมอย่างสมบูรณ์ ดังนั้นแซนวิชที่มีคาเวียร์สีแดงไม่เพียง แต่เป็นอาหารจานคริสต์มาสแสนอร่อยเท่านั้น
เกม (เป็ดห่าน) อบกับแอปเปิ้ล
เกมที่อบด้วยแอปเปิ้ลในเตาอบเป็นอาหารจานร้อนปีใหม่และคริสต์มาสแบบดั้งเดิมในศตวรรษที่ 18 ถึง 19 มันเป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่งความสงบสุขและความเจริญรุ่งเรืองในครอบครัวยืนยันสุภาษิตโบราณ“ นกบนโต๊ะเป็นวันหยุดในบ้าน” นอกเหนือจากเป็ดห่านเฮเซลหรือไก่แล้วยังมีการอบและยัดไส้ไม่เพียง แต่กับแอปเปิ้ลเท่านั้น แต่ยังมีลูกแพร์พรุนลูกพรุนส้มสับปะรด
เพื่อให้ได้รสชาติที่พิเศษนกได้รับการปรุงด้วยซอสไวน์แดงและเครื่องเทศทุกชนิด เสิร์ฟกับข้าวมันฝรั่งบัควีทหรือผักใด ๆ ปริมาณแคลอรี่ - ประมาณ 250 กิโลแคลอรี / 100 กรัม.
เกี๊ยว
เกี๊ยว - จานปีใหม่แบบดั้งเดิมในรัสเซียโดยเฉพาะในอูราลและไซบีเรีย พวกเขาปรากฏตัวครั้งแรกในประเทศจีนในศตวรรษที่สิบสามในฐานะสัญลักษณ์ของความมั่งคั่งและความสามัคคีในครอบครัวและในรัสเซียจนถึงปี 1817 พวกเขาถือว่าแปลกใหม่ ตั้งแต่วันที่ล้าหลังเกือบทุกครอบครัวตัดสินใจหลายวันก่อนวันหยุดเพื่อรวบรวมที่โต๊ะและทำเกี๊ยว (หลายร้อย) ร่วมกัน
สิ่งนี้ทำให้พนักงานต้อนรับประหยัดเวลาในการปรุงอาหารในวันสิ้นปีและใช้เสบียงในกรณีที่แขกมาถึงโดยไม่คาดคิด พวกเขาสามารถนำติดตัวไปกับคุณที่ถนนหรือบ้านในชนบทและต้มในหม้อ (สำหรับคนรักเพื่อเฉลิมฉลองวันหยุดในอากาศบริสุทธิ์)
เกี๊ยวเนื้อร้อนเสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยวหรือมัสตาร์ด (เป็นตัวเลือกกับซอสมะเขือเทศมายองเนสหรือน้ำส้มสายชู) พวกเขายอดเยี่ยมเป็นอาหารว่างในวันส่งท้ายปีเก่า ค่าพลังงานของจานคือ 275 kcal / 100 กรัม.
วุ้น
สำหรับคนส่วนใหญ่เนื้อเยลลี่มีความสัมพันธ์กับฤดูหนาวและงานฉลองปีใหม่ จานนี้ค่อนข้างเรียบง่าย แต่ไม่ใช่สำหรับใช้ในชีวิตประจำวัน ต้องใช้เวลาในการเตรียม (6-8 ชั่วโมงสำหรับการปรุงกระดูก + เวลาสำหรับการชุบแข็ง) ดังนั้นจึงมักจะปรุงสองสามวันก่อนการเฉลิมฉลองปีใหม่
Kholodets ถูกคิดค้นโดยชนเผ่าเร่ร่อนทางตอนเหนือของรัสเซีย - พวกเขาเป็นคนแรกที่สังเกตเห็นว่าน้ำซุปที่ปรุงจากขาหมูหรือสมองนั้นแข็งตัวอย่างรวดเร็วในที่เย็น (เนื่องจากมีสารก่อตัวเป็นวุ้น มันง่ายที่จะพาเขาไปล่าสัตว์และอุ่นเครื่องที่เสา เนื่องจากคุณค่าทางโภชนาการสูง300 kcal / 100 กรัม) อาหารจานนี้ทำให้คนหิวโหยอย่างรวดเร็วและอุ่นในที่เย็น
นักประวัติศาสตร์อ้างว่าเนื้อเยลลี่ในรัสเซียเป็นอาหารดั้งเดิมของคนรับใช้และทาสในบ้านที่ร่ำรวย หลังจากงานเลี้ยงทุกอย่างที่ได้รับการเลี้ยงไม่เพียงพอจะถูกเก็บรวบรวมจากโต๊ะเจ้าภาพเทน้ำซุปร้อน ๆ และตั้งให้เย็นในความเย็น เช้าวันรุ่งขึ้นเราทานของว่างอร่อย ๆ และมีคุณค่าทางโภชนาการ
ปลาเยลลี่ (เนื้อ)
แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าทุกปีเราได้ยินจากหน้าจอทีวีจากภาพยนตร์เรื่องโปรดของเรา:“ สิ่งที่น่ารังเกียจนี่คือปลาของคุณที่ต้องเติม” จานนี้ปรากฏบนโต๊ะปีใหม่ทุกปีในหลายครอบครัว คุณเพียงแค่ต้องสามารถปรุงอาหารได้ เจลลี่ในรัสเซียปรากฏตัวในศตวรรษที่ 19 ด้วยจินตนาการของพ่อครัวชาวฝรั่งเศส งูพิษถูกนำมาเป็นพื้นฐาน แต่สำหรับจานใหม่มันไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่เหลือที่ถูกเลือก แต่เป็นชิ้นเนื้อหรือปลาที่ดีที่สุด พวกเขาไม่ได้ถูกบดขยี้ แต่สับอย่างประณีต เจลาตินเป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่ง ใส่ผักโขมผักต้มชิ้นมะนาวหรือครึ่งไข่ลงในจาน
งูที่ได้รับการตกแต่งอย่างสวยงามนั้นเป็นการตกแต่งที่สดใสของงานฉลองปีใหม่ จานมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ - รวม 50 กิโลแคลอรี / 100 กรัม.
คุกกี้ขนมปังขิง
ไม่มีผลิตภัณฑ์ขนมอื่นที่เป็นสัญลักษณ์ของปีใหม่และคริสต์มาสอย่างชัดเจนเช่นคุกกี้ขนมปังขิง พวกเขามาในหลากหลายรูปแบบ: จากชายน้อยและต้นคริสต์มาสไปจนถึงบ้านและเค้ก ในประเทศตะวันตกพวกเขาจะเตรียมแบบดั้งเดิมสำหรับวันหยุดจากศตวรรษที่สิบสาม เมืองหลวงของขนมปังขิงโลกถือเป็นเมืองนูเรมเบิร์กของเยอรมัน ในงานเทศกาลคริสมาสต์ยุคกลางในเมืองในยุโรปมันเป็นไปได้เสมอที่จะซื้อผลิตภัณฑ์แป้งขิงในรูปแบบของเกล็ดหิมะสัตว์นกเทวดา
ในรัสเซียคุกกี้ขนมปังขิงกลายเป็นที่นิยมเมื่อไม่นานมานี้ แต่พวกเขาเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คนและกลายเป็นส่วนสำคัญของการเฉลิมฉลองปีใหม่ เด็ก ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งชอบทานขนมปังขิง - มันดึงดูดความสนใจด้วยรูปแบบที่ตลกอร่อยและมีกลิ่นหอม คุณค่าทางโภชนาการ - 350 kcal / 100 กรัม.
เค้กนโปเลียน "
เค้กที่ชาวรัสเซียเรียกนโปเลียนปรากฏในฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 18 จนถึงทุกวันนี้มันถูกเรียกว่า "Millefeuille" - "Thousand Layers" ในรัสเซียพวกเขาเรียนรู้เกี่ยวกับขนมหวานนี้ในปี 1912 - หนึ่งร้อยปีแห่งการเนรเทศกองทัพของนโปเลียนโบนาปาร์ตจากมอสโก เค้กนั้นมีรูปร่างเป็นสามเหลี่ยมและคล้ายกับผ้าโพกศีรษะที่มีชื่อเสียงของจักรพรรดิฝรั่งเศส จากที่นี่ชื่อของเค้กพัฟกับคัสตาร์ดซึ่งมักจะถูกปรุงในปีใหม่ นี่เป็นจานแคลอรี่ที่ค่อนข้างสูง (330 kcal / 100 กรัม) และต้องใช้เวลามากในการเตรียมตัว แต่ถึงอย่างนี้ก็ไม่ได้ป้องกันเขาจากปีที่ปีจะตกแต่งแบบดั้งเดิมของตารางเทศกาล
สลัด "แฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์"
ประวัติความเป็นมาของอาหารปีใหม่ยอดนิยมนี้กลับไปยังประเทศสแกนดิเนเวียโบราณซึ่งเป็นที่ที่ปลาแฮร์ริ่งมีความอุดมสมบูรณ์อยู่เสมอ การรวมกันของปลาเค็มภายใต้ "ตรา" ของผักต้มหวานทำให้สลัดมีรสชาติที่ผิดปกติที่หลายคนชอบ การปรากฏตัวของจานในรัสเซียมีความเกี่ยวข้องกับตำนานของ Anastas Bogomilov เจ้าของโรงแรม
ประจำการของสถาบันของเขาจัดการต่อสู้น้อยขี้เมาเขาสั่งให้พ่อครัวมากับขนมที่ดี เขาผสมในเนื้อปลาเฮอริ่งจาน (ซึ่งในเวลานั้นเป็นผลิตภัณฑ์ราคาถูกและราคาไม่แพง) หัวหอมหัวบีทต้มมันฝรั่งและแครอท นับตั้งแต่ช่วงต้นปี 1919 อยู่ในสนามหญ้าสลัดจึงถูกประกาศให้เป็นสัญลักษณ์ของปีใหม่ที่กำลังจะมาถึงซึ่งเชื่อมโยงชนชั้นอันทรงพลังของชนชั้นกรรมาชีพ สำหรับจานชั้นเรียนทำงานขึ้นมาพร้อมกับสโลแกน: "ความอ่อนแอและการปฏิเสธ - การคว่ำบาตรและคำสาปแช่ง" (ตัวย่อ SHUBA)
เชื่อหรือไม่ว่านี่เป็นเรื่องส่วนตัวสำหรับทุกคนเราชอบ“ แฮร์ริ่งสลัดภายใต้เสื้อโค้ทขนสัตว์” สำหรับรสชาติความพร้อมของส่วนผสมคุณสมบัติที่มีประโยชน์และการควบคุมอาหาร (ปริมาณแคลอรี่ - 150 กิโลแคลอรี)
อาหารยอดนิยมสำหรับปีใหม่
อาหารยอดนิยมสำหรับปีใหม่คือสลัดโอลิเวียร์ ผู้เขียนอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดบนโต๊ะปีใหม่ - สลัดโอลิเวียร์ - ผู้ปรุงอาหารของมอสโก Hermitage ร้านอาหารฝรั่งเศส Lucien Olivier ในสูตรดั้งเดิมของต้นศตวรรษที่สิบเก้าส่วนประกอบของสลัดรวม: คอมะเร็งต้ม; เนื้อของบ่นและนกกระทา; คาเวียร์สีดำ; เคเปอร์; ไข่มันฝรั่ง แตงกวาดอง แต่แม้การผสมส่วนผสมเหล่านี้พ่อครัวคนอื่น ๆ ก็ไม่สามารถทำซ้ำความสำเร็จของแอลโอลิเวียร์ได้ พวกเขาไม่ทราบความลับหลักของจาน - สูตรสำหรับซอสโปรวองซ์พิเศษ
เมื่อเวลาผ่านไปส่วนประกอบในสลัดโอลิเวียร์เปลี่ยนไปเป็นอาหารที่คุ้นเคยและราคาไม่แพงมากขึ้น: แทนที่จะบ่นว่าพวกเขาเริ่มที่จะเพิ่มเนื้อวัวต้ม, แฮมหรือไส้กรอก, เคเปอร์ถูกแทนที่ด้วยถั่วเขียว แม่บ้านบางคนเพิ่มแครอทต้มหรือแอปเปิ้ลลงในสลัด
ในสมัยโซเวียตมันเป็นปัญหาในการซื้อมายองเนสและถั่ว แต่ในช่วงวันหยุดปีใหม่พวกเขายังคงพยายามที่จะซื้อผลิตภัณฑ์เหล่านี้เพื่อเริ่มงานฉลองด้วยสลัดโอลิเวียร์
ปริมาณแคลอรี่ของจานแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับส่วนผสมและเป็น 180-250 kcal / 100 กรัม
ตามประเพณีโบราณแม่บ้านแสดงอาหารที่เป็นที่รักและอร่อยที่สุดในตารางปีใหม่ ของสลัดเหล่านี้คือ Olivier และ Under the Fur Coat สำหรับเกี๊ยวร้อนและเกมอบ ขนมปีใหม่ยอดนิยมคือเนื้อเยลลี่ปลาแอสปิคแซนด์วิชคาเวียร์สีแดงและไข่ยัดไส้ เค้กขิงและนโปเลียนเสิร์ฟเป็นของหวาน อาหารทุกจานมีแคลอรี่ค่อนข้างสูง แต่ปีละครั้งอนุญาตให้ทุกคนจัด "งานฉลองของกระเพาะอาหาร" ได้ หากคุณไม่มีเวลาปรุงอาหารอย่างน้อยสองสามอย่างความทรงจำของวันส่งท้ายปีเก่าจะยังคงอบอุ่นและจริงใจที่สุด