![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/1882/image_isx1PTbtxyfh2vYxq.jpg)
หลายคนชอบอาหารทอดเพราะมีรสชาติเข้มข้น แต่กระบวนการปรุงอาหารอาจเป็นปัญหาได้ ดังนั้นในขั้นตอนการปรุงน้ำมันก็สามารถเริ่ม“ ระเบิด” บนกระทะร้อนหรือหยดน้ำร้อนในขณะที่มีการเพิ่มผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ลงไป
เหตุใดปรากฏการณ์ดังกล่าวจึงเกิดขึ้นสามารถหลีกเลี่ยงได้ พ่อครัวที่มีประสบการณ์พร้อมที่จะให้คำแนะนำในเรื่องนี้รวมทั้งพูดคุยเกี่ยวกับสาเหตุที่น้ำมันมีแนวโน้มที่จะโรยในกระทะ
น้ำมันเริ่มถ่ายในสถานการณ์ใดบ้าง
กรณีส่วนใหญ่ของการเผาน้ำมันอย่างฉับพลันนั้นสัมพันธ์กับการเข้าไปของน้ำในสภาพแวดล้อมที่ร้อนจัด ความชื้นหรือน้ำอาจปรากฏอยู่ในผลิตภัณฑ์ในระยะแรกอยู่ในปริมาตรที่มีขนาดเล็กมากจนแทบจะไม่สามารถมองเห็นได้โดยตา ดังนั้นจึงควรลบอย่างระมัดระวังโดยการเช็ดจานโดยใช้น้ำมันคุณภาพสูงซึ่งไม่มีสิ่งเจือปน
การถ่ายภาพมักจะเริ่มต้นด้วยความร้อนที่คมชัดของน้ำมัน เพื่อหลีกเลี่ยงมันผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้ไฟขนาดเล็กที่จะอุ่นน้ำมันอย่างสม่ำเสมอค่อยๆ นอกจากนี้กระทะหรือภาชนะอื่น ๆ ควรปิดฝาเพื่อไม่ให้เกิดผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์ เมื่อใช้มาตรการข้างต้นน้ำในน้ำมันจะระเหยอย่างสม่ำเสมอจะไม่มีการระเบิดรุนแรง
ความจริงที่น่าสนใจ: หากน้ำเข้าไปในน้ำมันอย่าโยนมันทิ้ง การอุ่นขึ้นด้วยความร้อนต่ำสามารถทำให้เกิดการระเหยของของเหลวเพื่อให้สามารถใช้ผลิตภัณฑ์ได้โดยไม่เสี่ยงต่อปรากฏการณ์ที่ไม่พึงประสงค์
ทำไมน้ำในน้ำมันทำให้เกิด "การยิง"?
เมื่ออุณหภูมิถึง 100 องศาน้ำจะไหลจากสถานะของเหลวไปยังสถานะก๊าซ มันขยายอย่างมาก เมื่อกระบวนการให้ความร้อนเร็วมากการขยายตัวก็เกิดขึ้นอย่างหนาแน่นและระเบิด น้ำมันสามารถให้ความร้อนได้สูงถึง 160-180 องศาภายใต้สภาวะเช่นนี้น้ำจะระเหยไปทันทีการหยดของมันจะสร้าง microexplosion เนื่องจากปริมาณที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วและแข็งแกร่ง ไอน้ำเคลื่อนน้ำมันอย่างรวดเร็วออกจากกระทะสร้างความตื่นเต้นและสเปรย์ กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับไขมันทุกประเภทที่ใช้ในการปรุงอาหาร - สำหรับพืชน้ำมันสัตว์
วิธีลดความเข้มของ "ช็อต"?
การเดือดและการระเหยของความชื้นจากน้ำมันสามารถเกิดขึ้นได้อย่างแรงจนผู้ปรุงอาหารจะกลัวที่จะไปที่เตาเพราะการสาดไขมันที่ร้อนบนผิวไม่ได้เป็นเพียงแค่สิ่งที่ไม่พึงประสงค์ - การเผาไหม้อาจเกิดขึ้น อย่างไรก็ตามเพื่อลดความเข้มของกระบวนการเพื่อให้ได้โอกาสที่ปลอดภัยในการปรุงอาหารยังคงเป็นจริง
โดยการลดอุณหภูมิในกระทะคุณสามารถลดความเข้มของกระบวนการเหล่านี้ - ก่อนที่คุณจะใส่ผลิตภัณฑ์ลงในน้ำมันที่กำลังเดือดคุณควรลดไฟแสดงสถานะรอสักครู่ หลังจากวางผลิตภัณฑ์เรียบร้อยแล้วก็ควรปิดฝาภาชนะด้วย ดังนั้นคุณสามารถกำจัดสเปรย์และให้อาหารที่ปรุงสุกนึ่ง
ในการปรุงอาหารแบบมืออาชีพมักใช้อวนพิเศษเพื่อปกป้องพ่อครัวซึ่งทำหน้าที่เป็นมุ้งลวดและป้องกันการกระเด็นของน้ำ อย่างไรก็ตามหากน้ำมันเข้าสู่ผิวหนังหากเกิดอาการไหม้อย่างรุนแรงคุณควรรีบไปพบแพทย์ทันที
ดังนั้นยิงน้ำมันในขณะที่ความร้อนกระทะเกิดขึ้นเนื่องจากความจริงที่ว่าน้ำได้รับมัน มันระเหยที่อุณหภูมิสูงสร้างผลกระทบจากการระเบิดขนาดเล็กซึ่งสร้างการกระเด็นของน้ำมันจำนวนมาก ด้วยการวางผลิตภัณฑ์บนกระทะร้อนด้วยน้ำมันใคร ๆ ก็สามารถสังเกตเห็นผลที่คล้ายกันซึ่งเกิดขึ้นเนื่องจากการมีน้ำอยู่ในนั้น ตามกฎแล้วน้ำมันกระเด็นไปในน้ำจนกว่าน้ำจะระเหย
คุณสามารถปิดฝาหม้อด้วยฝาหรือลดแก๊สเล็กน้อยเพื่อลดความเข้มของกระบวนการและให้การปกป้องผู้คนในห้องครัว ในที่สุดการเผาไหม้ด้วยน้ำมันเดือดเป็นอันตรายและสเปรย์ร้อนแดงอาจทำให้เกิด ในบางกรณีเหตุการณ์ดังกล่าวจำเป็นต้องพบแพทย์ซึ่งเน้นย้ำอีกครั้งว่าในห้องครัวคุณต้องระวัง