บัตเตอร์เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำโดยการแยกหรือปั่นครีมที่ได้จากนมวัวหรือนมวัวของวัวอื่นและวัวขนาดเล็ก มันถูกใช้เพื่อเตรียมความหลากหลายของอาหารร่วมกับผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ

ไม่มีใครรู้ว่าเนยถูกคิดค้นครั้งแรกเมื่อใด แต่มีการรู้วิธีการเตรียม 6 พันปีก่อน. ตามบันทึกของสูตรอาหารของเขาเกี่ยวกับกระดาษโบราณแผ่นศิลาและต้นฉบับ ในอาณาเขตของรัสเซียสมัยใหม่และประเทศ CIS มันได้รับการเผยแพร่อย่างกว้างขวางในศตวรรษที่ 9 ในยุคของเรา พวกเขาเริ่มทำมันในบ้านทุกหลังที่มีวัวและขายให้ทุกคนที่ต้องการลองผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่ง

ดังนั้นวันนี้มันสามารถพบได้ง่ายในแซนวิชภายใต้ไส้กรอกหรือในจานที่มีเกี๊ยวร้อน และทุกครั้งที่คุณกระจายขนมปังคุณถามตัวเองว่าทำเนยอย่างไร

เนยทำมาจากอะไร?

ในการรับเนยคุณต้องใช้นมสด บางครั้งมันได้รับการประมวลผลโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษซึ่งเป็นผลมาจากการได้รับน้ำมันคุณภาพสูง วิธีทำอาหารในบ้านและโรงงานนั้นแตกต่างกันเฉพาะในการใช้อุปกรณ์พิเศษขึ้นอยู่กับความสามารถในการผลิต กระบวนการยังคงเหมือนเดิมเสมอ

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: ในรัสเซียเคยเชื่อกันว่าหากในวันใดวันหนึ่งคุณเลี้ยงวัวด้วยหญ้าน้ำมันจะกลายเป็นสีทอง ดังนั้นในวันที่ 23 พฤษภาคมเจ้าของปศุสัตว์ที่เคารพตนเองทุกคนจึงพยายามเลี้ยง Burenki ตัวเล็ก ๆ ของพวกเขาด้วยหญ้าสีเหลืองขณะที่พูดด้วยคำวิเศษ

ทำอาหารเนย

ที่ฟาร์มจะมีการซื้อนมวัวสดที่อุณหภูมิ 3.5 ° C และนำไปที่โรงงาน การลดอุณหภูมิเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรียนมเปรี้ยวและการเน่าเสียของวัตถุดิบก่อนวัยอันควร สำหรับนมที่จะนำมาทำเนยนั้นจะต้อง มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 4%. นี่คือความสำเร็จโดยความจริงที่ว่าวัวในฟาร์มต้องได้รับอาหารมังสวิรัติแคลอรี่สูงเป็นพิเศษซึ่งเป็นผลมาจากการที่นมได้รับคุณภาพที่ต้องการ ในห้องปฏิบัติการที่มีการตรวจวัดปริมาณไขมันการมีอยู่ของแบคทีเรียปรสิตและสารพิษ หลังจากได้รับผลลัพธ์วัตถุดิบจะถูกส่งไปยังขั้นตอนการทำความสะอาดซึ่งจะถูกกรองออกจากสิ่งสกปรกขนาดใหญ่และขนาดเล็ก เงื่อนไขทั้งหมดถูกสร้างขึ้นสำหรับการจัดเก็บระยะยาวและหากจำเป็นการเริ่มต้นอย่างรวดเร็วของการเตรียมเนย

ก่อนเริ่มการผลิตนมจะถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส เมื่อต้องการทำสิ่งนี้มันจะถูกสูบผ่านระบบท่อไปยังภาชนะพิเศษที่มีองค์ประกอบความร้อนซ่อนอยู่ กระบวนการจะเกิดขึ้นทีละน้อยเพื่อไม่ให้เสียวัตถุดิบโดยไม่ตั้งใจ หลังจากถึงอุณหภูมิที่ต้องการนมจะถูกส่งไปยังตัวแยกในภาชนะปิดที่ความเร็วสูง (1500 รอบต่อนาที) ใบมีดอลูมิเนียมหมุนได้ซึ่งจะหมุนและแยกครีมไขมันและนมพร่องมันเนยออกจากส่วนเล็ก ๆ ของนม

ครีมที่มีปริมาณไขมัน 40% เป็นเวลานานป้องกันในภาชนะสแตนเลสปิด หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกส่งไปยังโรงสีน้ำมันที่ซึ่งกลองขนาดใหญ่หมุนด้วยความเร็ว 900 รอบต่อนาทีและตีพวกเขาจนกว่าน้ำมันที่มีปริมาณไขมันมากกว่า 80% จะได้รับ ภายใต้อิทธิพลของการหมุนปฏิกิริยาของไขมันน้ำและอากาศซึ่งครีมประกอบด้วย

globs ไขมันเอาชนะกันและกันเสียเปลือกของพวกเขาและติดกันเป็นมวลเดียว หากจำเป็นให้ใส่เกลือและสารเพิ่มปริมาณอื่น ๆ ลงไปเพื่อรับรสชาติเฉพาะ แต่ส่วนใหญ่ผู้ผลิตมักจะ จำกัด เฉพาะเกลือ

การควบคุมคุณภาพและบรรจุภัณฑ์

ตัวอย่างของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกนำไปยังห้องปฏิบัติการที่มีการตรวจสอบว่าเป็นไปตามมาตรฐาน หลังจากได้รับผลบวกน้ำมันจะถูกบรรจุในกระดาษที่มีชั้นของฟอยล์ บรรจุภัณฑ์ดังกล่าวมีความหนาแน่นมากขึ้นและช่วยป้องกันน้ำมันจากการหลบหนีเมื่อได้รับความร้อนจากอุณหภูมิที่สูงขึ้น, ทางน้ำหรือของเหลวอื่น ๆ นอกจากนี้ฟอยล์ยังช่วยป้องกันน้ำมันจากแสงแดดภายใต้อิทธิพลของการออกซิไดซ์

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: น้ำมันนมฤดูหนาวเบากว่านมฤดูร้อนมาก นี่เป็นเพราะสีให้วิตามิน A ซึ่งอุดมด้วยหญ้าฤดูร้อนสด

การผลิตเนยไม่ต้องใช้ความพยายามและค่าใช้จ่ายมากนัก สามารถเตรียมได้โดยไม่มีปัญหาในโรงงานและที่บ้านในการทำเช่นนี้นมสดจะต้องทำความสะอาดและเขย่าให้เข้ากัน ผลที่ได้คือน้ำมันอร่อยที่จะดึงดูดให้นักชิมทุกคน

ทำอย่างไรและจากสิ่งที่เนยทำในการผลิต