แน่นอนทุกคนรู้ประสบการณ์ทางเคมีที่เรียบง่าย แต่น่าสนใจด้วยเกลือจากหลักสูตรของโรงเรียนกล่าวคือการปลูกคริสตัล สามารถทำการทดลองกับน้ำตาลได้หรือไม่? และสารทั้งสองทำปฏิกิริยากับน้ำอย่างไร
เกลือนั้นระเหยไปทำไมและทำไม?
ถ้าคุณผสมเกลือกับน้ำมันจะอยู่ในรูปของโซเดียมและคลอรีนไอออน (Na + และ Cl-) สำหรับไอออนเหล่านี้การสลายตัวต่อไปไม่ใช่คุณสมบัติและพวกมันสามารถสร้างผลึกเกลือได้ ดังนั้นหากคุณปล่อยให้น้ำเกลือเข้มข้นในที่โล่งในถังน้ำจะระเหยไปตามกาลเวลาและผลึกเกลือขนาดเล็กจะยังคงอยู่ที่ด้านล่าง กระบวนการนี้สามารถเร่งได้โดยการระเหยน้ำภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ เกลือระเหยได้ดีเนื่องจากองค์ประกอบทางเคมีที่เหมาะสม
มีเกลือหลายชนิดที่ได้รับในรูปแบบต่างๆ ดังนั้นเกลือทะเลจึงเกิดจากการระเหยของน้ำทะเล กระบวนการนี้เกิดขึ้นในอ่างเก็บน้ำประดิษฐ์พิเศษ
ความจริงที่น่าสนใจ: คุณสามารถค้นหาเกลือจำนวนมากที่มีสีแตกต่างกัน: สีเทาสีชมพูสีแดงและสีดำ สีของเกลือดังกล่าวไม่ได้ขึ้นอยู่กับโซเดียมคลอไรด์เอง แต่ขึ้นอยู่กับสารที่เกี่ยวข้องเช่นสาหร่ายดินเหนียวและสิ่งสกปรกอื่น ๆ ที่อยู่ในบ่อ การปรากฏตัวของเงาบ่งบอกว่าเกลือดังกล่าวผ่านวงจรการรักษาที่ไม่สมบูรณ์ ถือว่าแปลกใหม่และสามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ
สิ่งที่น่าสนใจอย่างยิ่งคือเกลือธรรมดาซึ่งรับประทานได้ ในช่วงหลายปีที่ผ่านมามีการระบุชื่อ“ เกลือแกง” บนบรรจุภัณฑ์ด้วยผลิตภัณฑ์นี้ แต่ตอนนี้จะถูกเรียกว่าอาหารตามข้อกำหนดของ GOST ความจริงก็คือว่าคุณสามารถเรียกเกลือโต๊ะเฉพาะเกลือที่ได้รับจากการทำเกลือ นี่เป็นกระบวนการทางเทคโนโลยีที่ผลึกเกลือได้มาจากสารละลายเกลือบนเครื่องระเหย (เรียกอีกอย่างว่าการเดือด)
แต่เกลือสามารถหาได้ในอีกทางหนึ่งตัวอย่างเช่นโดยการทำให้บริสุทธิ์ของแร่เฮไลต์ที่สกัดแล้ว (เกลือสินเธาว์) จำนวนมากและทำการทำให้แห้งโดยใช้เครื่องปั่นแยก
น้ำตาลระเหยได้หรือไม่?
การได้รับน้ำตาลโดยใช้หลักการเดียวกับเกลือนั้นยากกว่ามาก แต่ก็ยังเป็นไปได้ ดังนั้นจึงไม่สามารถโต้เถียงได้ว่าน้ำตาลไม่ระเหย ถ้าคุณละลายในน้ำและความร้อนเป็นเวลานานคุณจะได้น้ำเชื่อม ความจริงก็คือซูโครสนั้นภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงผ่านกระบวนการคาราเมล เป็นผลให้มีสารใหม่จำนวนมากปรากฏขึ้นซึ่งทำให้กระบวนการระเหยกลายเป็นเรื่องยาก
แต่ถ้าคุณยังร้อนต่อไปเรื่อย ๆ น้ำจะค่อยๆระเหยออกไป ผลที่ได้จะเป็นน้ำตาลเข้มข้นที่สุดที่ต้องทำให้แห้ง คุณสามารถทำวิธีอื่นได้ - เทน้ำเชื่อมลงในจานแล้ววางไว้ในตำแหน่งนี้ในที่โล่ง กระบวนการนี้จะใช้เวลานาน แต่ไม่ช้าก็เร็วน้ำจะระเหย
น้ำตาลถูกระเหยในระดับอุตสาหกรรมซึ่งเป็นข้อพิสูจน์ถึงความเป็นไปได้ของปรากฏการณ์นี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในวิธีนี้มันได้มาจากพืชพิเศษ - อ้อย สั้น ๆ กระบวนการนี้สามารถอธิบายได้ดังนี้:
- ก้านกกเท่านั้นที่เข้ามาในการผลิต พวกเขาถูกบีบเพื่อให้ได้น้ำผลไม้
- ของเหลวถูกทำให้บริสุทธิ์ในหลายวิธีโดยเฉพาะอย่างยิ่งการแยกกากตะกอนที่ไม่จำเป็นโดยมะนาวเกิดขึ้น เหล่านี้เป็นกระบวนการทางเทคโนโลยีที่ซับซ้อนโดยมีเป้าหมายสูงสุดคือการได้รับน้ำผลไม้ที่บริสุทธิ์ที่สุดโดยปราศจากสิ่งสกปรก
- น้ำบริสุทธิ์จะถูกส่งไปยังสารตกค้าง ในระหว่างกระบวนการนี้ของเหลวจะหนาขึ้นมาก
- ขั้นตอนต่อไปคือการได้รับ massecuite นี่คือมวลที่ประกอบด้วยผลึกซูโครสและสารละลาย การปรุงอาหารใช้เวลานานและดำเนินการในอุปกรณ์สูญญากาศพิเศษ ในขั้นตอนนี้คริสตัลจะถูกปลูก - ผงน้ำตาลจะถูกเติมลงในน้ำเชื่อมทำให้เกิดผลึกขนาดเล็กจำนวนมาก
- massecuite ไปที่การตกผลึก - การทำให้เย็นแล้วฟอกขาวในเครื่องปั่นแยกพิเศษและน้ำตาลที่ได้รับ
ที่น่าสนใจก็คือหลักการเดียวกันนี้สกัดจากน้ำตาลหัวบีทธรรมดา แต่เทคโนโลยีก็มีความแตกต่างกันบ้าง ตัวอย่างเช่นน้ำบีทรูทไม่ได้ถูกสกัดโดยการกด แต่ใช้วิธีการสกัด กล่าวง่ายๆว่าหัวผักกาดถูกตัดในรูปแบบของชิปและเต็มไปด้วยน้ำร้อนในแบตเตอรี่กระจาย เป็นผลมาจากกระบวนการนี้น้ำบีทรูทเข้าสู่น้ำ ของเหลวที่เกิดขึ้นจะได้รับการรักษาด้วยหลักการเดียวกันกับน้ำอ้อย
คำตอบสั้น ๆ
น้ำตาลและเกลือสามารถระเหยได้ แต่ในกรณีของน้ำตาลกระบวนการนี้จะยาวนานและซับซ้อนมากขึ้นความโน้มเอียงของเกลือต่อการระเหยถูกอธิบายโดยโซเดียมและคลอรีนไอออนซึ่งไม่สลายตัวเป็นองค์ประกอบใหม่ แต่ถูกรวมเข้ากับคริสตัล น้ำตาลภายใต้อิทธิพลของความร้อนจะถูกคาราเมลและซูโครสก่อให้เกิดสารใหม่หลายชนิด แต่การระเหยที่สมบูรณ์ของน้ำตาลเป็นไปได้แม้จะมีปัญหา ด้วยเหตุนี้น้ำตาลที่ได้จากหัวบีทและน้ำอ้อยในอุตสาหกรรม
