เพื่อให้เข้าใจว่าทำไมลูกพลับหยุดถักหลังจากแช่แข็งคุณต้องรู้ก่อนว่าทำไมมันถึงถัก
ลูกพลับ - มันเป็นผลไม้ที่เติบโตบนต้นไม้ ตามที่นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่ามันเป็นแทนนินที่ช่วยปกป้องลูกพลับจากการถูกสัตว์กินจนสุกเต็มที่
ลูกพลับบนกิ่งไม้
เป็นที่น่าสังเกตว่าในบริเวณเดียวกันในเยื่อกระดาษ แต่ในโครงสร้างเซลล์อื่น ๆ มีเอ็นไซม์ที่นำไปสู่การไฮโดรไลซิสของสารยึดเกาะ แต่จะปล่อยออกมาเฉพาะในช่วงระยะเวลาการทำให้สุก ดังนั้น ลูกพลับสุกจะไม่ถัก.
ความจริงที่ว่าลูกพลับสิ้นสุดลงที่การถักหลังจากการแช่แข็งเป็นที่รู้จักกันในประเทศจีนโบราณ คุณภาพนี้ให้อาหารสำหรับตำนานมากมาย เชื่อกันว่านี่เป็นผลไม้ลึกลับเพียงชิ้นเดียวที่สามารถสุกเมื่อแช่แข็งเร็วกว่าในดวงอาทิตย์ ไม่น่าแปลกใจที่ลูกพลับละตินแปลว่า "อาหารของพระเจ้า"
ในช่วงเวลาทางวิทยาศาสตร์ของเรานักวิทยาศาสตร์ตระหนักว่าในระหว่างการแช่แข็งของเหลวกลายเป็นผลึกทำลายเยื่อหุ้มเซลล์และทำให้แทนนินผสมกับเอ็นไซม์ที่ไฮโดรไลซ์พวกมัน
โดยวิธีการตรวจสอบความจริงของทุกสิ่งที่อธิบายข้างต้นค่อนข้างง่าย ท้ายที่สุดเรามีผลไม้อีกหนึ่งอย่างที่ถักทออยู่ในระยะของการยังไม่บรรลุนิติภาวะ - มะตูม ถ้าคุณใส่ในช่องแช่แข็งมันจะหยุดถักตามธรรมชาติ
ถักอะไรอีก
สำหรับผู้ที่มีความสนใจแทนนินเป็นสารที่เกิดขึ้นในเปลือกไม้ใบไม้และไม้ของพืชหลายชนิด แทนนินเพียวยังมีแทนนินที่ยอดเยี่ยมอีกด้วยตัวอย่างเช่นมันถูกใช้ในการตกแต่งเครื่องหนัง นอกจากนี้มันเป็นสีผสมอาหารทั่วไป มันสามารถเห็นได้ในอุตสาหกรรมอาหารภายใต้รหัส E181
ในอุตสาหกรรมแทนนินจะถูกแบ่งออกเป็นแบบย่อและย่อยสลายได้ ย่อมาจากอนุพันธ์ของ flavonoids และ hydrolyzable เป็น esters ของ gallic, digallic และกรด trigallic
เคมีบางทีอาจจะเพียงพอ ข้อเท็จจริงที่น่าประหลาดใจอีกข้อหนึ่ง - แทนนินยังบรรจุอยู่ภายในตัวบุคคล หากหลังจากวันที่อากาศร้อนมันเป็นการยากที่จะกำจัดคราบเหงื่อไคลที่คอและแขนเสื้อ - คุณจำได้ว่านี่เป็นแทนนิน ดังนั้นเราแต่ละคนจึงถักนิตเล็กน้อย
