ทันทีที่เกี๊ยวตกลงไปในกระทะด้วยน้ำพวกเขาจะจมลงสู่ก้นบ่อ แต่พวกเขาก็ค่อยๆขึ้นไปสู่จุดสูงสุดทำไมจึงเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ขึ้น

ทำไมเกี๊ยวโผล่ขึ้นมา - เหตุผล

ไส้เกี๊ยวก่อนปรุงอาหารคือมวลโปรตีนหนาแน่นปิดแน่นด้วยเปลือกแป้ง ความลับของเกี๊ยวแสนอร่อยและชุ่มฉ่ำคือว่าแป้งไม่ปล่อยให้ "น้ำ" ไหลออกมาจากเนื้อไส้ น้ำหัวหอมสมุนไพรและน้ำซุปเนื้อยังคงอยู่ภายในและให้จานรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ

ความจริงที่น่าสนใจ: เกี๊ยวในรัสเซียถือเป็นอาหารรสเลิศ ในตอนแรกพวกเขาถูกเสิร์ฟในร้านอาหารในไซบีเรียและอูราลสำหรับคนงานเหมืองทองคำจากนั้นพวกเขาก็ไปถึงสถานประกอบการของเมืองหลวง ในมอสโกเกี๊ยวถูกส่งไปยังสุภาพบุรุษด้วยปลาสเตอร์เจียนและคาเวียร์สีดำ

น้ำเดือดทำให้แป้งและเนื้อสับร้อนชื้นทั้งหมดที่อยู่ในจานภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงที่เดือดและในการเชื่อมต่อนี้ห้องอบไอน้ำจะเกิดขึ้น ในทางกลับกันอากาศก็พยายามที่จะแยกตัวออกจากเปลือกยกผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ขึ้น

เปลือกที่แข็งแกร่งของแป้งไม่ปล่อยอากาศซึ่งสะสมอยู่ภายในซึ่งจะช่วยให้เกี๊ยวอยู่ที่ "ลอย" ฟองสบู่มีน้ำหนักเบากว่าน้ำและเนื่องจากมีการสะสมอยู่ในแป้งทำให้สามารถอยู่บนพื้นผิวตลอดกระบวนการทำอาหาร

ฟองอากาศขนาดเล็กเป็นสาเหตุหลัก แต่ไม่ใช่เหตุผลเดียวที่ทำให้ผลิตภัณฑ์อยู่บนผิวน้ำมีอีก 2 ปัจจัยที่ทำให้เกี๊ยวลอยได้

แรงโน้มถ่วงดึงเกี๊ยวไปที่ด้านล่างของกระทะและกฎของอาร์คิมีดีสดึงพวกเขาขึ้นสู่ผิวน้ำ เมื่อปรุงอาหารเกี๊ยวจะขยายพื้นที่ที่มีปฏิสัมพันธ์กับน้ำเพิ่มขึ้น ยิ่งไปกว่านั้นความหนาแน่นจะลดลง: อากาศอุณหภูมิจะเพิ่มเกี๊ยวในขนาดและเปลี่ยนความหนาแน่นของมัน ด้วยการลดความหนาแน่นและเพิ่มปริมาณของเกี๊ยว - กฎของอาร์คิมีดีสเริ่มใช้ หากเกี๊ยวถูกทำให้เย็นด้วยน้ำแล้วพวกเขาจะกลับไปที่ด้านล่างของกระทะ

ทำไมมีเกี๊ยวอื่นโผล่ขึ้นมาอีก?

ความลับอีกอย่างว่าทำไมเนื้อสัตว์ถึงขึ้นมาคือแป้ง มันเป็นแป้งที่ช่วยลดเกี๊ยวลงเมื่อพวกเขายังไม่อุ่นขึ้น แต่มันก็สามารถทำให้ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำได้

แป้งถูกพบในแป้งแล้วเปลี่ยนเป็นแป้งที่อุณหภูมิสูง ในทางกลับกันมีความหนาแน่นต่ำกว่าน้ำและก่อให้เกิดวิวัฒนาการของราวีโอลี่

ความจริงที่น่าสนใจ: เกี๊ยวมีความสุขในเทือกเขาอูราล! ดัดภูมิภาคเป็นบ้านเกิดของเกี๊ยว ในอูราลนั้นมีประเพณีเมื่อเกี๊ยวถูกแกะสลักเพื่อทำให้ไม่มีเนื้อสัตว์มันจะถือว่ามีความสุข เกี๊ยวที่มีความสุขนั้นสามารถทำจากแป้งได้อย่างสมบูรณ์เหรียญหรือความหวานสามารถซ่อนอยู่ในนั้นได้ ว่างเปล่า - โชคดีกับเหรียญ - สำหรับเงินและหวาน - สำหรับความรัก

ความลับที่สามที่เกี๊ยวลอยเป็นโปรตีนคอลลาเจน คอลลาเจนเป็นโปรตีนหลักของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันซึ่งพบได้ในเนื้อสัตว์กระดูกอ่อนหลอดเลือดดำผิวหนังและกระดูก

เมื่อถูกความร้อนโปรตีนคอลลาเจนจะเปลี่ยนเป็นเจลาติน เจลาตินมีความหนาแน่นแตกต่างจากน้ำและขึ้นไปด้านบน

แป้งและคอลลาเจนมีบทบาทรองส่วนใหญ่ยังคงเป็นอากาศที่เกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูง อย่างไรก็ตามพวกเขายังมีส่วนร่วมในการเลี้ยงเนื้อกับพื้นผิวของน้ำ

ด้วยวิธีนี้ไม่เพียง แต่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์แป้งอื่น ๆ ที่มีไส้อยู่ด้วย ตัวอย่างที่ชัดเจนคือเกี๊ยว

การเพิ่มขึ้นของเกี๊ยวสู่ผิวน้ำนั้นถูกอธิบายโดยฟิสิกส์หรือมากกว่ากฎของอาร์คิมีดีส ที่อุณหภูมิสูงน้ำผลไม้ที่ปรุงสุกจะระเหยไปหมดน้ำเดือดและเติมเกี๊ยวด้วยฟองไอน้ำขนาดเล็ก ซึ่งจะเปลี่ยนความหนาแน่นของเกี๊ยวเพิ่มปริมาณ เป็นการเปลี่ยนแปลง (ลดลง) ในความหนาแน่นที่เพิ่มผลิตภัณฑ์ขึ้นสู่ผิวน้ำตามกฎหมายของอาร์คิมีดีส คุณสมบัติอื่น ๆ เช่นการแปลงคอลลาเจนเป็นเจลาตินและแป้งเพื่อวางเข้าร่วมฟองเล็ก ๆ ปัจจัยทั้งหมดเข้าด้วยกันนำไปสู่การเกิดขึ้นของเกี๊ยวในกระทะ