มันฝรั่งต้มมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในสลัดมันฝรั่งบดและจานอื่น ๆ หลายร้อยทำจากมัน ทำไมสิ่งนี้จึงเกิดขึ้น

สภาพของหัวหลังจากการต้มคืออะไรถ้าพวกเขาอยู่ในน้ำเดือดในเวลาเดียวกันที่อุณหภูมิเดียวกัน "ความผิด" ในความเปราะบางของมันฝรั่งเป็นหลักแป้งซึ่งมีอยู่ในองค์ประกอบของมัน

แป้งมีเนื้อหาในมันฝรั่ง

ปริมาณแป้งเฉลี่ยในมันฝรั่งคือ 15 เปอร์เซ็นต์ แต่จริงๆแล้วตัวเลขนั้นค่อนข้างเฉลี่ย ทุกวันนี้มีการปลูกฝังรากพืชหลายพันธุ์และมีตัวเลือกที่มีตัวบ่งชี้ปริมาณแป้งต่างกัน หากไม่เพียงพอ - มันฝรั่งจะไม่ถูกต้ม สิ่งนี้ใช้กับหัวหนุ่มสาวที่มีความหลากหลายใด ๆ ที่ยังไม่มีเวลาที่จะสะสมสารอาหารสำหรับฤดูหนาว เหมาะสำหรับการปรุงอาหารหากคุณไม่ต้องการจัดการกับผลิตภัณฑ์ที่หก ขนาดเล็กและมีความหนาแน่นสูงแม้หลังจากการต้มจะทำให้เป็นทางออกที่ดีสำหรับสลัดเช่น

ปริมาณแป้งสูงให้ผลตรงกันข้าม รากพืชที่สุกดีซึ่งเป็นของหนึ่งในสายพันธุ์ที่อุดมไปด้วยสารนี้เดือดจนแตก ผักสามารถกระจุยเมื่อสุกแม้ไม่มีอิทธิพลภายนอก มีสถานการณ์เมื่อมันละลายอย่างแท้จริงแม่บ้านบางคนเชื่อว่าในกรณีเช่นนี้เรากำลังพูดถึงพืชที่ปลูกอย่างไม่เหมาะสมซึ่งถูกน้ำท่วมด้วยสารกำจัดศัตรูพืชอย่างแท้จริง แต่ข้อกล่าวหาดังกล่าวไม่เป็นความจริง ยิ่งมันฝรั่งต้มเร็วเท่าไรก็ยิ่งมีแป้งมากขึ้นเท่านั้น - นี่เป็นคำตอบที่ถูกต้องสำหรับคำถามนี้.

วิธีการเลือกมันฝรั่งที่เหมาะสม?

เพื่อทำนายพฤติกรรมของหัวในระหว่างการปรุงอาหารมีความจำเป็นต้องให้ความสนใจเนื่องจากการเลือกผลิตภัณฑ์ พืชรากแป้งสามารถพบล่วงหน้าโดยมุ่งเน้นที่ความหลากหลายตัวชี้วัดอื่น ๆ มันเพียงพอที่จะถามผู้ขายเกี่ยวกับเรื่องนี้ หากเป็นไปไม่ได้คุณสามารถแยกแยะความแตกต่างของมันฝรั่งตามความเป็นแป้งของพวกเขาด้วยตัวเอง - มีสัญญาณที่อนุญาตให้คุณทำสิ่งนี้ได้อย่างรวดเร็วก่อน

ตัวอย่างเช่นหากคุณต้องการซื้อมันฝรั่งบดมันเป็นเรื่องเหมาะสมที่จะมองหาพันธุ์ที่มีปริมาณแป้งเฉลี่ย หากผิวหนังของรากพืชแข็งและแน่นและเนื้อนั้นมีสีเหลืองก็สามารถต้มให้เนื้อนุ่มและเปราะได้ควรเลือกสำหรับการอบ อย่างไรก็ตามสำหรับการปรุงอาหารและสลัดไม่ควรเลือกตัวเลือกเหล่านี้ มิฉะนั้นตัวบ่งชี้ค่าเฉลี่ย 15-25 เปอร์เซ็นต์นั้นเป็นสากลมันฝรั่งชนิดนี้เหมาะสำหรับเกือบทุกกรณี

หัวที่มีปริมาณแป้งสูงซึ่งให้มันฝรั่งบดที่นุ่มนวลเหมาะสำหรับการทอดไขมันลึก อย่างไรก็ตามเมื่อปรุงอาหารพืชที่ปลูกรากจะไม่คงรูปได้ดีกว่าที่จะปฏิเสธการทำเช่นนั้น หัวใต้ดินที่มีผิวบางและเนื้อสีขาวมีปริมาณแป้งน้อยสามารถปรุงได้ทั้งแบบเปลือกและแบบเปลือก

สาเหตุอื่น ๆ ของการแตกมันฝรั่งระหว่างการปรุงอาหาร

นอกจากความเป็นแป้งของผักแล้วยังมีปัจจัยอื่น ๆ ที่สามารถทำให้มันร้าวในระหว่างการปรุงอาหารได้แม้กระทั่งการย่อยอาหารที่สมบูรณ์ให้อยู่ในสภาพอ่อนนุ่ม อุณหภูมิสูงเกินไปเวลาปรุงอาหารมากเกินไปการแทรกแซงเชิงกล - การกวนที่เข้มข้น - ทั้งหมดนี้สามารถนำไปสู่ความจริงที่ว่าหัวแตกเริ่มที่จะสลายตัว หากคุณใส่มันฝรั่งที่มีขนาดแตกต่างกันลงไปในกระทะที่เล็กที่สุดจะหุงเร็วกว่ามันฝรั่งที่มีขนาดใหญ่เริ่มที่จะต้มแล้วค่อยๆเปลี่ยนเป็นมันฝรั่งบด ด้วยเหตุนี้จึงมีความจำเป็นที่จะต้องปรุงรากพืชที่มีขนาดเท่ากันหรือตัดแบ่งเป็นครึ่ง ๆ

ดังนั้นเหตุผลหลักที่มันฝรั่งแตกระหว่างการปรุงอาหารคือมีแป้งจำนวนมากในผลิตภัณฑ์นี้ อย่างไรก็ตามไม่ใช่มันฝรั่งทุกชนิดที่เหมือนกันหากมีความปรารถนาที่จะหลีกเลี่ยงผลกระทบที่คล้ายคลึงกันมันก็เพียงพอแล้วที่จะเลือกพันธุ์ที่มีแป้งต่ำ วันนี้มีมันฝรั่งหลายชนิดหากจำเป็นมีโอกาสเสมอที่จะเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับอาหารจานใด