ในบางกรณีจำเป็นต้องถอนผลไม้ดิบออก ในเวลาเดียวกันผลไม้ไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มีรสชาติที่ดีเยี่ยม
สาเหตุหลักของการทำให้สุกผลไม้
กระบวนการดังกล่าวเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของฮอร์โมนเอทธิลีนซึ่งเป็นแก๊สของพืช (ละลายในน้ำ) ซึ่งผลไม้เหล่านี้สร้างขึ้นเอง มันมีชื่อที่สอง: "ฮอร์โมนแห่งความสุก" เอธิลีนช่วยกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญอาหารเพื่อให้ผลไม้ได้สีที่เป็นธรรมชาติความหวานความนุ่มนวลและความชุ่มฉ่ำ ฮอร์โมนนี้ถูกค้นพบโดยนักพฤกษศาสตร์ Dmitry Nelyubov ของเราในศตวรรษที่ผ่านมา
เนื่องจากผลิตและดูดซึมโดยตรงจากผลไม้จึงไม่จำเป็นที่จะต้องอยู่บนต้นไม้จนกว่าจะสุกเต็มที่ ทารกในครรภ์ที่ถูกฉีกขาดบางครั้งจะทำให้สุกเร็วขึ้นเพราะขาดความชุ่มชื้นช่วยเพิ่มการผลิตเอทิลีน
ผลไม้ที่ฉีกแล้วทำให้สุกและไม่ควรทำ?
ที่ไวต่อฮอร์โมนคือ: แอปเปิ้ล, มะม่วง, กล้วย, อะโวคาโด, ลูกแพร์, แอปริคอท ผลไม้เหล่านี้ผลิตก๊าซด้วยตัวเองเนื่องจากพวกเขาทำให้สุก แนะนำให้เก็บผลไม้อื่น ๆ เพื่อเร่งการสุก มีความไวต่อเอทิลีน: มะตูม, ลูกพลับ, พลัม, สับปะรด ผลไม้ที่อ่อนแอต่อฮอร์โมนน้อยกว่า: ทับทิม, มะเดื่อ, องุ่น ผลไม้เหล่านี้สามารถทำให้สุกโดยเฉพาะบนต้นไม้ได้หากมีความชื้นและสารอาหาร ผลไม้ของกลุ่มหลังไม่สุกภายใต้อิทธิพลของเอทิลีนในทางกลับกันมันจะกระตุ้นกระบวนการชราซึ่งเป็นผลมาจากการที่พวกเขาเสื่อมสภาพ
เงื่อนไขสุกสุกผลไม้
ผลไม้ที่เก็บเกี่ยวจะถูกวางในกระดาษสีเข้มหรือกล่องไม้ทำความสะอาดในห้องมืดที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 22 ° C และไม่ต่ำกว่า 20 องศา ผลไม้ขึ้นอยู่กับความหลากหลายแยกและดูดซับเอธิลีนในปริมาณที่แตกต่างกัน
ที่อุณหภูมิสูงกว่าระดับที่เหมาะสมการสุกของผลไม้จะถูกเร่ง แต่ในขณะเดียวกันก็จะอ่อนลงด้วยผิวหนังที่หย่อนยาน รังสีของดวงอาทิตย์จะเร่งกระบวนการอย่างมาก แต่ผลไม้จะสูญเสียความยืดหยุ่นและความชุ่มฉ่ำและในบางกรณีก็มีจุดด่างดำปรากฏขึ้นมา ดังนั้นสภาพการเก็บรักษาดังกล่าวจึงไม่เหมาะสมหากมีการวางแผนขายผลไม้ในภายหลัง ในห้องเย็นใช้เวลาในการเติบโตนานกว่า
ความเข้ากันได้ของที่เก็บข้อมูล
ย่านที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ แอปเปิ้ลผลิตเอทธิลีนมากกว่าที่อื่นดังนั้นจึงเก็บแยกไว้ต่างหาก เพื่อให้กระบวนการสุกเร็วขึ้นขอแนะนำให้วางผลไม้เหล่านี้ไว้ถัดจากผลไม้สีเขียวอื่น ๆ
ภาชนะต้องทำจากกระดาษหรือไม้โดยเฉพาะ ไม่แนะนำให้ใช้ถุงพลาสติกสำหรับการจัดเก็บเนื่องจากคอนเดนเสทที่อยู่ในรูปแบบนั้นจะกระตุ้นการเน่าเปื่อย
สำหรับการใช้ในเชิงพาณิชย์จะใช้เทคโนโลยีที่ทันสมัย ผลไม้จะสุกสุกและวางไว้ในบูธพิเศษซึ่งให้บริการเอธิลีนในปริมาณน้อย ผลไม้เกือบทั้งหมดที่วางบนชั้นวางในฤดูหนาวจะถูกนำไปแปรรูปในห้องนี้
ผลไม้สีเขียวสามารถสุกฉีกขาดได้ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและคำแนะนำในการเก็บรักษาอื่น ๆ สิ่งนี้เป็นไปได้เนื่องจากผลไม้ยังคงสนับสนุนกระบวนการของชีวิตอย่างอิสระปัจจัยหลักที่กระตุ้นการสุกของผลไม้ที่เลือกจากต้นไม้คือเอธิลีนหรือ "ฮอร์โมนสุก"
อัตราการสุกจะขึ้นอยู่กับสภาพการเก็บรักษา ในสถานที่ที่สว่างและอบอุ่นด้วยย่านที่ถูกต้องกระบวนการนี้จะถูกเร่งอย่างมีนัยสำคัญ ผลเช่นเดียวกันจะเกิดขึ้นได้หากผลไม้สีเขียวใส่หนึ่งผลสุก
