วางมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วและล้างดีลงในกระทะพนักงานต้อนรับอาจสังเกตเห็นว่าเมื่อเวลาผ่านไปในกระบวนการเดือดโฟมจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของน้ำ ทำไมถึงปรากฏมันประกอบด้วยอะไรบ้าง จำเป็นต้องถอดออกหรือไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายหรือไม่? ปริมาณการจัดสรรขึ้นอยู่กับความหลากหลายเงื่อนไขการปลูกมันฝรั่งปุ๋ยที่ใช้หรือองค์ประกอบของผักหรือไม่?

หลายคนสนใจคำตอบของคำถามเหล่านี้เนื่องจากมันฝรั่งในรัสเซียเรียกว่า "ขนมปังสอง" มันปรากฏบนโต๊ะบ่อยมาก พวกเขาแค่ต้องได้รับคำตอบ

สิ่งที่รวมอยู่ในโฟม?

ในระหว่างการปรุงอาหารมันฝรั่งเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ปล่อยสารบางอย่างที่เป็นส่วนหนึ่งของหัวแต่ละหัว แน่นอนเมื่อทำความสะอาดในระหว่างการทำความร้อนส่วนหนึ่งของเซลล์ออกมาปล่อยเนื้อหาไปด้านนอก เป็นที่ทราบกันว่ามันฝรั่งอุดมไปด้วยแป้งซึ่งสามารถขับออกมาได้บางส่วน - สารสามารถสร้างโฟมที่มีสีขาวและสีอ่อน อาจดูเหมือนสบู่นิดหน่อย

ไม่น่ากังวลเกี่ยวกับปรากฏการณ์นี้ยังคงอยู่ในช่วงปกติไม่มีสารอันตรายปรากฏในโฟม แต่แม่บ้านหลายคนพยายามที่จะทำความสะอาดเพราะแป้งเพียงอย่างเดียวไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์มากนัก ถ้าโฟมไม่ถูกกำจัดออกมันจะหายไปเองระหว่างกระบวนการทำ สารจะถ่ายโอนไปยังน้ำ ในกรณีส่วนใหญ่หลังจากการปรุงอาหารมันรวมกันทั้งหมดที่ไม่จำเป็นจะถูกลบออกพร้อมกับมันหากคุณปรุงซุปมันฝรั่งหรือจานอื่นที่เกี่ยวข้องกับการใช้ยาต้มหรือน้ำซุปมันจะทำให้รู้สึกถึงการลบโฟม

มันฝรั่งและฟองระหว่างการปรุง

แม่บ้านหลายคนสังเกตเห็นว่าเมื่อเลือกมันฝรั่งที่แตกต่างกันความอุดมสมบูรณ์ของโฟมก็แตกต่างกันไปเช่นกัน ในบางกรณีมันอาจจะหายไปเกือบจะในบางกรณีมันก็สูงขึ้นแม้กระทั่ง "หนี" จากกระทะสร้างปัญหาระหว่างการปรุงอาหาร ในทางปฏิบัติเราสามารถพูดได้ว่าเปอร์เซ็นต์ของแป้งในหัวที่สูงขึ้นโฟมสามารถก่อตัวขึ้นในระหว่างการปรุงอาหาร ปัจจัยอื่น ๆ มีผลกระทบต่อกระบวนการน้อยที่สุด

ความจริงที่น่าสนใจ: สภาพการเจริญเติบโตปุ๋ยที่ใช้สามารถส่งผลต่อปริมาณแป้งที่เกิดขึ้นในหัว แต่ไม่ได้มีบทบาทโดยตรงในการก่อตัวของโฟม นี่ไม่ได้เป็นการบอกว่าความหลากหลายของมันฝรั่งเป็นอันตรายอย่างเห็นได้ชัดมันถูกปลูกโดยใช้ปุ๋ยเคมีจำนวนมากเนื่องจากมีการปล่อยโฟมจำนวนมากในระหว่างการปรุงอาหาร

สีของโฟมเมื่อต้มมันฝรั่ง

หากโฟมเป็นสีขาวบริสุทธิ์แสง - มันมีแป้ง การเคลือบสีเข้มหมายถึงการมีสารปนเปื้อน - มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องล้างหัวปอกเปลือกให้สะอาดก่อนปรุงอาหาร หากยังไม่เสร็จทันเวลาคุณจะต้องเอาโฟมออก ปรากฏการณ์ที่คล้ายกันเกิดขึ้นเมื่อมันฝรั่งปรุงสุกที่เปลือก - มันเป็นปัญหาที่จะทำให้ผิวปลอดจากสิ่งสกปรกที่ปนเปื้อนเมื่อซัก microparticles สามารถคงอยู่และจากนั้นพวกเขาก็จะลอยไปพร้อมกับโฟมสีเทาหรือน้ำตาล ในกรณีนี้โฟมจะถูกลบออกหรือน้ำซุปทั้งหมดผสานกับมันและสิ่งสกปรก

โฟมที่มีสีต่างกันเกิดขึ้นเมื่อปรุงอาหารหลายชนิดด้วยกัน มันฝรั่งแยกแป้งเนื้อสัตว์ - โปรตีนซึ่งก็โผล่ออกมาด้วยโฟม ในทางปฏิบัติผลิตภัณฑ์จำนวนมากให้โฟมในขั้นตอนแรกของการทำอาหารในกรณีส่วนใหญ่กระบวนการนี้ได้รับการยอมรับว่าเป็นเรื่องปกติโดยธรรมชาติ

ดังนั้นโฟมในระหว่างการปรุงอาหารของมันฝรั่งจะเกิดขึ้นเนื่องจากแป้งซึ่งในพืชรากมีประมาณร้อยละ 15 มันสามารถลบหรือไม่ลบถ้ามันเป็นแสงสีขาวโฟมก็สามารถทิ้งไว้ ในระหว่างการปรุงอาหารฟองจะหายไปเอง มักจะไม่ใช้ยาต้มจากมันฝรั่งหรือใช้ในปริมาณน้อยที่สุด หากเกิดการรั่วไหลออกมากังวลกับโฟมจะไม่คุ้มค่าเลย