เป็นครั้งแรกที่ความคิดของไส้กรอกปรากฏขึ้นในขณะนั้นคนขายเนื้อตัดสินใจที่จะทำให้ไส้กรอกมีขนาดเล็กลงสำหรับราคาของมันจะไม่แพงสำหรับทุกกลุ่มของประชากร เมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาก็เริ่มทำอาหารในศาลาเนื้อทั้งหมดเพื่อตอบสนองความต้องการของกษัตริย์พ่อค้าและคนธรรมดา และด้วยการกำเนิดของอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ไส้กรอกก็เริ่มปรากฏในร้านขายของชำทุกแห่ง สูตรได้รับการแก้ไขตลอดเวลาจนกว่าผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงสุดจะปรากฏขึ้น
มันยากที่จะบอกว่าวันเดือนปีเกิดของไส้กรอกครั้งแรกเพราะมาตรฐานขนาดได้รับการพัฒนารอบศตวรรษที่สิบห้า - สิบหก แต่เป็นที่ทราบกันดีว่าในทุกวันนี้ไส้กรอกมีขนาดเล็กเป็นที่ต้องการของผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ บางครั้งเมื่อมีไส้กรอกอื่นติดอยู่บนส้อมคำถามก็เกิดขึ้นได้อย่างไร
ไส้กรอกทำมาจากอะไร?
ขั้นตอนแรกในการผลิตไส้กรอกคือการซื้อวัตถุดิบจากซัพพลายเออร์ สำหรับการผลิต ใช้เนื้อหมูเนื้อวัวและไก่นำมาจากฟาร์ม มีการตรวจสอบคุณภาพใบรับรองและใบรับรองจาก SES (บริการด้านระบาดวิทยา) ได้รับการตรวจสอบแล้ว วัตถุดิบที่เลือกจะถูกส่งไปยังตู้เย็นหรือไปยังห้องฝึกการตัดเพื่อตัด
การผลิตไส้กรอก
ร้าน boning
สำหรับการผลิตไส้กรอกประเภทต่าง ๆ มีการใช้เนื้อสัตว์ในหลายรัฐ:
- ห้องอบไอน้ำร้อน
- แช่แข็ง
แช่เย็น;
เย็นลง;
ไส้กรอกและไส้กรอกผลิตจากเนื้อสัตว์หลายประเภท:
- เนื้อวัว;
- ไก่;
- เนื้อหมู;
สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงสุดโดยใช้เนื้อสัตว์สดร้อนของสัตว์ วัตถุดิบแช่แข็งถูกนำมาใช้ในกรณีที่ไม่มีสัญญาณของการเน่าเสียและกลิ่นหืนของไขมัน
การแปรรูปขั้นต้น - การหั่นและตัดแต่ง
การผลิตไส้กรอกคุณภาพต้องใช้เนื้อปอกเปลือกเป็นวัตถุดิบ สำหรับสิ่งนี้เส้นเลือดเนื้อเยื่อเกี่ยวพันกระดูกและไขมันจะถูกแยกออกจากการเตรียมเนื้อ ชิ้นเนื้อหั่นเป็นชิ้นน้ำหนัก 300 - 600 กรัม ของเสียจะถูกส่งไปยังการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่น
การแปรรูปเนื้อหมูเนื้อวัวหรือไก่สดไม่ได้มีความแตกต่างกันมากนัก ต่อจากนั้นเนื้อจะถูกส่งไปยังการผลิตไส้กรอกหรือในตู้เย็นสำหรับการแช่แข็งและการจัดเก็บระยะยาว
ความจริงที่น่าสนใจ: การประชุมเชิงปฏิบัติการครั้งใหญ่ครั้งแรกสำหรับการผลิตไส้กรอกและไส้กรอกในรัสเซียปรากฏในศตวรรษที่สิบสอง
การหั่นเนื้อสด
มีการดำเนินการบดเนื้อสดเพื่อให้ได้ชิ้นส่วนของเนื้อสับที่มีขนาดใหญ่ ในองค์กรขนาดเล็กสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ให้ใช้เครื่องบดเนื้อไฟฟ้าด้วยตะแกรงขนาด 15 - 25 มม. โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ขนาดใหญ่ใช้อุปกรณ์ที่มีใบพัดสามใบซึ่งสามารถบรรจุวัตถุดิบได้มากถึง 10 กิโลกรัมพร้อมกัน
เอกอัครราชทูตดำเนินการโดยใช้เกลือสินเธาว์ซึ่งนวดอย่างสม่ำเสมอในเนื้อสับหลังจากบด ตามสูตรเพื่อรับ 50 กิโลกรัมของเนื้อสับเตรียมเพิ่ม:
- เกลือ - 150 กรัม
- ไนเตรต 50 กรัม (ไนไตรท์ 5 กรัม)
- เนื้อสับที่ถูกแบ่งออกจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 3 - 4 ° C เป็นเวลา 48 ถึง 72 ชั่วโมง
บดเนื้อสัตว์ร้อนและสด
ทันทีหลังจาก deboning เนื้อจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยย่างจาก 2 ถึง 3 มมในสถานประกอบการขนาดใหญ่พวกเขาจะอยู่บนอุปกรณ์สามใบมีดเดียวกันเท่านั้นจนกว่าจะได้เนื้อสับในสัดส่วนเล็กน้อย การวัดและการควบคุมนั้นดำเนินการตามแม่แบบและผู้ปกครองพิเศษ เกลือและไนเตรตจะถูกเติมเข้าไปในปริมาณที่เท่ากับการสับเนื้อสด เนื้อยัดไว้ในภาชนะพลาสติกหรือโลหะวางในชั้นสูงถึง 150 มม. และปกป้องในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 2 - 4 ° C เป็นเวลา 16 ถึง 24 ชั่วโมง
เครื่องบดรอง
ส่วนผสมที่ได้จะถูกส่งไปยังเครื่องตัดและเพิ่มน้ำเย็นด้วยน้ำแข็งบดละเอียด น้ำตาลจะถูกเพิ่มลงในเนื้อสับเท่านั้นเมื่อผสมเนื้อกับหมู เวลาในการประมวลผลในการตัดเนื้อวัวด้วยน้ำแข็งและน้ำเป็นเวลา 5-8 นาที หมูกับเนื้อต้องใช้เวลาน้อยลง - 3-5 นาที
ต่อเนื้อหมู 100 กิโลกรัมเพิ่ม:
- เกลือ - 2,500 กรัม
- น้ำตาล - 100 กรัม
ตามสูตรนมเครื่องเทศไขมันและส่วนประกอบอื่น ๆ จะถูกเพิ่ม การบรรจุจะถูกประมวลผลจนกว่าเศษส่วนเล็ก ๆ และมีมวลเป็นเนื้อเดียวกันปรากฏขึ้น
ความจริงที่น่าสนใจ: ไส้กรอกแรกเป็นที่รู้จักในกรีซโบราณจีนและบาบิโลน
ไส้กรอกดิบ - ทำจากเนื้อหมูตัวหนาซึ่งถูกบีบอัดผ่านตะแกรงขนาด 15 - 20 มม. ร่อนแป้งเครื่องเทศและน้ำเข้ากับเนื้อสับ
การปั้น
วางเสร็จแล้วจะถูกโหลดลงในเครื่องฉีดยาไฮดรอลิกหรือนิวแมติกพิเศษ ภายใต้แรงกดดันในเครื่องบรรจุมวลถูกอัดและฟองอากาศทั้งหมดจะถูกบีบออก ปลอกยาวสังเคราะห์วางบนหลอดฉีดยาแล้วเติมด้วยแปะ การวัดความยาวของไส้กรอกดำเนินการด้วยตนเองด้วยอุปกรณ์พิเศษอุปกรณ์ที่ทันสมัยช่วยให้คุณสามารถวัดความยาวและบิดเปลือกโดยไม่ต้องใช้ตัวดำเนินการ
รักษาความร้อน
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปทอดในห้องพิเศษที่อุณหภูมิ 45 - 90 ° C เป็นเวลา 40 - 120 นาที พวกมันถูกแขวนไว้บนแท่งไม้บาง ๆ โดยมีระยะเวลาประมาณ 3-5 ซม. ใช้ขี้เลื่อยและฟืนของต้นไม้ผลัดใบและต้นสนเป็นเชื้อเพลิง ในขั้นตอนต่อไปพวกเขาจะถูกต้มด้วยไอน้ำหรือในน้ำที่อุณหภูมิ 75 - 85 ° C, 15-35 นาที หลังจากนั้นจะถูกทำให้เย็นลงและจัดส่งไปยังร้านค้าหรือซูเปอร์มาร์เก็ต
ในร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ตเรามีไส้กรอกและไส้กรอกอื่น ๆ ให้เลือกมากมาย ผลิตภัณฑ์อร่อยและมีคุณภาพสูงสามารถพบได้ในราคาแพงและราคาปานกลาง ยิ่งราคาของไส้กรอกแตกต่างจากราคาเนื้อสัตว์ในตลาดมากเท่าไรโอกาสที่จะพบข้างในก็น้อยลง ดังนั้นเพื่อที่จะกินไส้กรอกที่เหมาะสมคุณต้องประหยัดน้อยลงเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์และมักจะดูที่องค์ประกอบของมัน