นมเป็นของเหลวที่ผลิตจากเต้านมสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม สีของของเหลวเปลี่ยนจากสีขาวเป็นสีเหลือง - ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน
องค์ประกอบของนมวัว
นมมีส่วนผสมและสารที่เป็นประโยชน์ องค์ประกอบประกอบด้วยโปรตีนวิตามินองค์ประกอบการติดตามและแร่ธาตุที่มีประโยชน์อื่น ๆ
องค์ประกอบทางเคมีของนมวัวขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ:
- ประเภทของการรีดนม
- เงื่อนไขการให้อาหารสัตว์
- อายุและพันธุ์ของวัว
- ระยะเวลาการให้นม
ในช่วงให้นมบุตรซึ่งมีระยะเวลาประมาณ 300 วันคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์นมจะเปลี่ยนแปลงตลอดเวลา ระยะเวลาให้นมบุตรแบ่งออกเป็นสามขั้นตอน:
ระยะโคลอสตรัมซึ่งเริ่มขึ้นทันทีหลังจากที่วัวให้กำเนิดลูกวัว มันใช้เวลาประมาณ 10 วัน นมที่ได้รับในเวลานี้เรียกว่าน้ำนมเหลือง มันมีความคงเส้นคงวาหนาเนื่องจากปริมาณวิตามินไขมันและโปรตีนและแร่ธาตุอื่น ๆ ที่ละลายในปริมาณมากขึ้น คอลอสตรัมมีสีเหลืองเข้มและมีรสเค็มเล็กน้อย ไม่ได้ใช้สำหรับกระบวนการทางอุตสาหกรรม
ระยะของนมปกติซึ่งกินเวลาตั้งแต่ 190 ถึง 280 วัน ผลิตภัณฑ์นมที่ได้รับในช่วงเวลาที่กำหนดมีรสชาติและเนื้อสัมผัสตามปกติ
ระยะเวลาของน้ำนมแม่จะคงอยู่ในช่วง 10 วันสุดท้ายของระยะเวลาการให้นม นมดังกล่าวมีจำนวนเม็ดเลือดขาวและโปรตีนเพิ่มขึ้น แต่มีคุณภาพต่ำ ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์นมนี้มักจะไม่ใช้สำหรับการแปรรูปอุตสาหกรรม
ความจริงที่น่าสนใจ: นมเกือบ 88% ของน้ำ แร่ธาตุและวิตามินเป็นส่วนที่เหลือ 12% ของของเหลว
องค์ประกอบทางเคมีของนมวัวประกอบด้วยองค์ประกอบต่อไปนี้: โพแทสเซียมแคลเซียมโซเดียมแมกนีเซียมไอโอดีนสังกะสีฟอสฟอรัสวิตามิน A, B, D, C และ E, น้ำ, ไขมัน, โปรตีน, สารแห้ง นอกจากนี้องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นมยังมีธาตุอีกประมาณ 50 ธาตุและมาโครเซล พวกเขาทำให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยส่วนประกอบและสารที่มีประโยชน์
สีของนมเกี่ยวข้องกับอะไร?
ตามการวิจัยหลัก สาเหตุของสีขาวของนมคือโปรตีนเคซีน. มันสร้างอนุภาคทรงกลมในของเหลวที่มีความรับผิดชอบต่อสี อนุภาคเหล่านี้เรียกอีกอย่างว่าไมเซลล์ พวกเขายังคงอยู่ในของเหลวซึ่งส่งผลให้สีขาวของผลิตภัณฑ์ โปรตีนมีกรดอะมิโนประมาณ 20 ชนิดซึ่งจำเป็นต่อการทำงานของร่างกายมนุษย์อย่างเหมาะสม
ความจริงที่น่าสนใจ: ร่างกายเพียงอย่างเดียวสามารถผลิตกรดอะมิโนที่จำเป็นเพียง 8 ชนิดจาก 20 ชนิดดังนั้นบุคคลต้องมั่นใจว่ากรดที่เหลือทั้งหมดจะเข้าสู่ร่างกายในรูปแบบของอาหาร
ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่บริโภคโดยวัวจะไม่มีผลต่อสีของผลิตภัณฑ์นม นมจะปรากฏในร่างกายของสัตว์เนื่องจากการสังเคราะห์และระยะเวลาการให้นม ในช่วงระยะเวลาการให้นมร่างกายจะเริ่มเก็บส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมดจากเลือดโดยเฉพาะเคซีน ส่วนประกอบนี้ยังทำให้น้ำนมขาว
นมมีสีอื่นหรือไม่?
นอกจากสารข้างต้นแล้วส่วนประกอบของนมยังมีสีย้อมธรรมชาติที่นำเสนอในรูปแบบของสารจากพืชหรือสัตว์สารชนิดแรกเกิดขึ้นโดยตรงในร่างกายของวัวในขณะที่สารที่สองได้มาจากส่วนประกอบต่าง ๆ ที่เข้าสู่ร่างกายผ่านอาหารจากพืช ดังนั้นวัวจากทุ่งหญ้าจะให้สีอ่อน ๆ สีเหลืองมากกว่าสีขาวทั่วไป
ส่วนประกอบที่น่าสนใจอีกอย่างหนึ่งของผลิตภัณฑ์นมคือ riboflavin หากผลิตภัณฑ์มีความเข้มข้นเพิ่มขึ้นของสารนี้จะได้รับสีเขียว นอกจากนี้นมยังสามารถมีสีชมพูถ้าอาหารส่วนใหญ่ของสัตว์จะเป็นพืชเช่นบัตเตอร์คัพ
ผลิตภัณฑ์นมอาจมีสีแดง มีสองเหตุผล: ผลิตภัณฑ์ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพหากสัตว์ได้รับนมและอาหารสัตว์กะหล่ำปลี, กก, หน่อของต้นสนและต้นไม้ผลัดใบ, กก ในกรณีนี้นมมีความปลอดภัยอย่างแน่นอนและไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ ไม่ควรบริโภคนมถ้าวัวได้รับความเดือดร้อนหรือเป็นโรค ส่วนใหญ่มักจะเป็น pyroplasmosis, โรคเต้านมอักเสบและโรคอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเป็นอันตรายต่อสุขภาพและร่างกายโดยรวมดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะละเว้นจากการใช้มัน
คุณไม่สามารถดื่มนมเป็นสีน้ำเงินได้ ผลิตภัณฑ์นี้มีจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายที่ปรากฏขึ้นเป็นผลมาจากสภาพที่ไม่ถูกสุขลักษณะของสัตว์
ดังนั้นสีขาวของนมวัวธรรมชาติจึงให้โปรตีนนมชนิดพิเศษที่เรียกว่าเคซีน การรับประทานอาหารในทางปฏิบัติจะไม่ส่งผลต่อสีรสชาติหรือความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์นม